Foie gras

Ben oui, il y a aussi de très bonnes choses qui se font sans oeufs...
Alors voilà, je fais moi-même mon foie gras, autant pour le prix (c'est quand même moins cher d'acheter un foie gras frais qu'une conserve) que pour le plaisir de le faire soi-même.

Alors voilà comment je procède :

D'abord, il faut essayer de dénerver le foie, sans trop l'abîmer. Ensuite, je prépare une petite marinade avec :

- un petit verre (5cl) de cognac (armagnac ou calvados font aussi l'affaire)
- un morceau de sucre (5g)
- 1/2 cuiller à café de sel
- un peu de poivre

Je badigeonne le foie de ce mélange avec un pinceau et je laisse mariner au frigidaire pendant 12 heures minimum.

Ensuite, je mets le foie dans un bocal à conserve, que je ferme hermétiquement (vous savez, les bocaux qu'on ferme avec un caoutchouc)

Je les emmaillote dans un linge pour diminuer le risque de les casser et je les mets à stériliser dans de l'eau frémissante pendant 25 à 30 mn.

Et voilà, c'est prêt. Une fois refroudi, je mets au frigo.

Bon appétit !

Tyropitakia

Ah, voilà encore une recette grecque excellente et pas difficile à faire, juste un peu longue... Mais c'est tellement bon.

En grec, tyropitakia veut dire "petits feuilletés au fromage"

Pour réussir une trentaine de petits feuilletés, il faut :

- un paquet de pâte filo (j'en trouve à Carrefour, au rayon des pâtes à tarte fraîches)
- une barquette de feta
- un demi pot de crème fraiche (donc environ 10 cl)
- de l'origan
- du beurre

Dans un saladier, mélanger la feta, la crème et parsemer d'origan.
Ensuite, étaler le paquet de pâte filo sur le plan de travail. Le couper en 3 dans le sens de la longueur. On obtient ainsi environ 30 lanières de pâte (puisqu'il y a environ 10 feuilles par paquet).

Faire fondre du beurre dans une petite casserole.

Avec un pinceau, badigeonner de beurre une lanière de pâte. Déposer dans le coin en haut à droite un petite cuiller à café du mélange de feta, puis replier la pâte en triangle (cela fait environ 6 plis dans la longueur), comme dans le dessin ci-contre.


Badigeonner les deux côté du feuilleté de beurre et déposer sur une feuille de papier de cuisson, sur une des plaques du four.

Une fois tous les feuilletés préparés, mettre à four chaud une diz aine de minutes. Dès que les feuilletés sont dorés, sortir du four et déguster.

Voilà, Marie et Camille vous souhaitent bon appétit !

Tzatziki

Pour faire un tzatziki, il faut :
- un concombre
- du fromage blanc
- un peu d'ail

Raper le concombre, le presser dans un linge pour faire sortir le trop plein d'eau,
Mélanger avec le fromage blanc (environ 200g de fromage blanc lisse battu pour 1/2 concombre) et ajouter un peu d'ail pilé.
Mettre au frais minimum 1h et servir.

Facile, non ?

Mon Tarama

Allez, encore un peu de cuisine grecque au menu.
Vous connaissez sûrement le Tarama, cette préparation rose à base d'oeufs de cabillaud qu'on trouve dans les grandes surfaces, à côté du saumon fumé.

Pour ma part, tel quel, je le trouve un peu écoeurant... Alors je l'aménage, comme ça :

• Un pot de tarama (taille moyenne)
• Un peu de jus de citron (environ la moitié d'un demi-citron...)
• Un peu d'oignon haché menu (environ la moitié d'un petit oignon)
• Un peu de crème fraîche (disons une cuiller à soupe)
• Un filet d'huie d'olive
• Quelques pommes de terre (2 à 3 pour cette quantité)

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher.

Dans un saladier, mélanger au batteur le tarama, un peu de jus de citron (goûtez, car il ne faut pas que le citron masque le goût du tarama), une cuillère de crème fraîche.
Puis j'ajoute petit à petit les pommes de terre réduites en purée, pour obtenir la consistance d'une purée (pas trop liquide, la purée).
Enfin, dernière touche, un filet d'huile d'olive.
Mettre au frais pendant une heure au moins.

Eh voilà, à déguster tartiné sur de petites tranches de pain, à l'apéritif. Même mes amis grecs m'en font compliment !

Et pourquoi pas des nems ?

Pour changer, pourquoi ne pas faire des nems ?

Ces petits rouleaux bien connus de la cuisine chinoise peuvent tout à fait être réalisés sans oeuf. En plus, c'est un moyen agréable d'utiliser un reste de rôti de porc, par exemple.

Voici comment faire 8 nems :

• 2 tranches de rôti de porc froid (cuit, évidemment)
• 8 galettes de riz (en vente dans tous les supermarchés, au rayon produits exotiques
• Quelques champignons noirs (en vente déshydratés au même endroit)
• 1/4 de paquet de vermicelle de soja (toujours au même endroit)
• De la sauce de soja (encore au même endroit)
• 1 carotte rapée
• 1/2 oignon haché fin
• Quelques germes de soja
• De l'huile

Et une friteuse...

Préparer les champignons noirs comme indiqué sur l'emballage
Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur l'emballage
Hacher le rôti de porc

Dans une poêle, mettre un peu d'huile. Faire revenir quelques minutes l'oignon haché très fin, la carotte râpée, les champignons noirs hachés menu, les germes de soja coupés en morceaux, les vermicelles de soja itou (coupés en morceaux). Assaisonner avec la sauce de soja. selon son goût

ATTENTION : la sauce de soja est très salée. Par conséquent, il ne faut surtout pas rajouter de sel.

Bon, c'est maintenant que les ennuis commencent...

Faire tremper quelques secondes une galette de riz dans un peu d'eau tiède. Lorsqu'elle est ramollie, l'étaler sur le plan de travail. Mettre un peu de préparation à la viande dans le bas de la galette puis rouler l'ensemble, en repliant les bords, de façon à lui donner l'apect d'un rouleau.

C'est la partie difficile, car la galette est très fragile : pas assez mouillée, elle se casse. Trop mouillée, elle se déchire... Un vrai casse-tête ! Le meilleur moyen, c'est d'en faire encore et encore et d'avoir un stock de galettes d'avance. Et surtout de ne pas vouloir mettre trop de farce...

Une fois les rouleaux préparés, il ne reste plus qu'à les plonger quelques minutes dans la friture bien chaude (4 à 5 mn, environ), jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.

Déposer sur un papier absorbant et déguster chaud, avec une petite sauce d'accompagnement, que je réalise moi-même comme ça :

Dans un petit pot, je mets :

• Un peu de nuoc-mam (pas beaucoup, c'est très fort)
• Un peu de sauce de soja
• Un peu de vinaigre
• Un peu de sucre

Compléter avec de l'eau
Mélanger.

Et voilà, un vrai repas de fête. Marie en a redemandé...

Accras aux courgettes

Les acras sont de petits beignets créoles que j'ai découverts en même temps que la cuisine antillaise. Bien évidemment, ma recette n'est sans doute pas une vraie, puisqu'il n'y a pas d'oeufs dedans, mais c'est quand même très bon.

Ce soir, je les ai faits aux courgettes, comme ça :

150g de farine
1 sachet de levure chimique
2 petites courgettes
1 cive
du piment selon son goût (je n'ai mis qu'un peu de paprika)
un peu de noix de muscade
une pincée de sel
un bain de friture

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Râper les courgettes et couper la cive en tous petits morceaux.
Mélanger le tout et ajouter de l'eau, pour obtenir une consistance de pâte à beignet.
Assaisonner avec la noix de muscade, le piment, le sel.
Laisser reposer au moins une demi-heure.

Mettre à frire dans de l'huile très chaude, en déposant directement dans l'huile de petites cuillerées de pâte. Laisser jusqu'à ce que cela soit doré de tous côtés.
Mettre à égouter dans du papier absorbant et servir encore chaud.

Excellent, je recommencerai.
La prochaine fois, je les fais au cabillaud (morue fraiche)

Pâté

Parfois, l'allergie aux oeufs, c'est carrément casse-tête...
Un exemple : j'ai demandé à mon boucher s'il mettait des oeufs dans son pâté : il m'a dit oui.
Je m'en doutais un peu, mais cela veut dire qu'il faudra encore éplucher les étiquettes. Et que je ne peux pas en acheter chez un boucher ou un charcutier sans demander.

Bon, alors j'ai essayé d'en faire, en remplaçant des oeufs par de la mie de pain trempée dans du lait. Ca marche, plutôt bien, même.

Je ne vous donne pas la recette, ce n'était pas le meilleur pâté de la terre, je préfère attendre d'avoir une bonne recette à vous donner. Mais vous pouvez utiliser le truc de la mie de pain, mon pâté se tient très bien et n'est pas sec du tout.