Lapin à la moutarde

Bon, cette recette-là, elle est à Mamy Toulon. Mais je la note ici, d'abord parce que je sais qu'elle ne m'en voudra pas, et ensuite parce que je l'avais perdue... J'ai dû l'appeler au secours hier, j'avais acheté un beau lapin et plus de recette :-(

Donc, pour un beau lapin, il faut :
de la moutarde,
6 gousses d'ail,
du thym (beaucoup),
du vin blanc
sel, poivre

Il faut commencer par découper le lapin. Puis, enduire les morceaux avec de la moutarde. Déposer les morceaux dans un plat allant au four (le mieux, c'est un plat en pyr... bip...)
Répartir les gousses d'ail, émietter le thym par-dessus. Saler, poivrer.
Dans le fond du plat, j'ai mis 2 verres de vin blanc et deux verres d'eau.

On fait cuire le tout à four chaud (215°C) pendant une heure. Et arroser de temps en temps (sinon, ça sèche)
Accompagné de riz, c'est miam ! Tout le monde a nettoyé son assiette :-)

Filet mignon sauce porto-figues, et sa garniture de champignons

Ah, tiens, hier, j'avais du monde à dîner à la maison et j'avais décidé de faire un filet mignon. D'habitude, je le fais avec une sauce au roquefort, comme décrit ici... (ah ? non, pas de lien, je pensais l'avoir publiée ici, mais non... Bon, alors ce sera pour la prochaine fois)

Là, j'ai eu envie d'autre chose, parce que je trouve parfois que la sauce au roquefort c'est un peu lourd...

Alors j'ai tenté le sucré-salé et ma foi, c'était plutôt réussi !

Voici donc la recette :

1 filet mignon
1/2 verre de porto blanc
quelques figues séchées
10 cl de crème liquide
250 de champignons de Paris
1 oignon
un filet d'huile d'olive
Noix de muscade, sel poivre

Couper les figues séchées en petits morceaux (enlever la queue, trop dure). Les mettre dans un petit bol avec 1 cuiller de porto blanc. Mélanger et laisser mariner 1/2 heure

Pendant ce temps, faire dorer le filet mignon à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Quand il est doré de tous côtés, l'enlever. Mettre dans la même poêle l'oignon émincé et laisser blondir. Une fois que l'oignon est devenu transparent, mettre les figues, la crème et le demi-verre de porto, râper un peu de noix de muscade, saler, poivrer.

Déposer le filet mignon dans une feuille d'aluminium et verser dessus le contenu de la poêle (oignon, crème, porto)

Dans la poêle, mettre à revenir les champignons de Paris, lavés et coupés en morceaux. Une fois qu'ils ont perdu leur eau et qu'ils sont bien dorés (et un peu grillés), les déposer autour du filet mignon.

Refermer le papier d'alu en papillote et mettre au four pour 45 mn (four à 180°, préchauffé).

Voilà, à accompagner avec des pommes de terre sautées, du riz ou ...

Bon appétit

Veau à la tomate, façon osso bucco

Encore un plat très simple à réaliser et que tout le monde aime bien...

En fait, j'utilise la recette de l'osso bucco, sauf que je le fais avec n'importe quel morceau de veau demandé à mon boucher comme "à braiser".

Tout ça, c'est parce que je n'aime décidément pas le gras dans la viande... Donc, je demande toujours un morceau "à braiser, mais pas gras". Et je demande à mon boucher de me le découper en cubes (parce que si je le fais moi-même, je vais finir aux urgences... pas douée !)

Ensuite, c'est très simple :

Pour 1kg de veau "à braiser"
1 jus de citron
1 verre de vin blanc
3 carottes
1 oignon
1 petite boîte de tomates pelées

Dans la cocotte minute, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Puis faire revenir les cubes de veau.
Ensuite, ajouter le jus de citron, le verre de vin blanc et la boîte de tomates pelées (les tomates et le jus). Faire bouillir quelques minutes, histoire que l'alcool s'évapore avant de fermer la cocotte.
Fermer et laisser cuire environ 1/2h quand la soupape chuchote.

Ce plat s'accompagne très bien avec des pommes de terre (vapeur ou dans leur peau), des nouilles, du riz...

Et c'est excellent ! Tout a disparu et tout le monde a mangé sans rechigner !

Tags : plat+principal viande sans+oeufs

Roti de veau aux olives

Encore une recette très bonne, qui me vient de ma maman... Sauf qu'elle le fait à la cocotte et que moi, je vous propose une version au four

Aujourd'hui, je l'ai fait au four. Voici comment :

Pour un rôti de veau d'un kilo

Faire revenir le rôti sur toutes ses faces à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Une fois doré, le mettre dans un plat qui va au four et le badigeonner d'herbes de provence mélangées à un peu d'huile d'olive
Dans la poêle, dans la graisse restante, faire revenir deux oignons . Mettre les oignons dans le plat avec le rôti, puis ajouter 350g d'olives dénoyautées égouttées et rincées.
Ajouter deux verrres d'eau
Mettre au four à 170°C environ pendant un peu plus d'une heure (j'ai mis une heure 10)

Il n'y a plus qu'à servir, avec du riz par exemple. C'est très bon avec les olives et le jus du rôti.
Bon appétit

Le bison, vous connaissez ?

Eh ben nous, on connaissait pas jusqu'à Noël...

Pas fanas de dinde, nous avons décidé d'essayer quelque chose de nouveau et nous avons donc acheté un rôti de bison. Bon, c'est bien, mais après, qu'est-ce qu'on en fait ?
Sur le paquet, il était marqué que ça se cuit en gros comme un rôti de boeuf. Après quelques recherches sur le net, voilà comment je l'ai traité :

Je l'ai fait revenir dans une poêle , dans un peu d'huile d'olive très chaude, pour le faire colorer sur toutes ses faces, en le retournant avec une spatule car tout le monde dit qu'il ne faut surtout pas le piquer, pour que le sang ne s'écoule pas.

Puis, je l'ai badigeonné au pinceau avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Je l'ai mis dans un plat en terre et je l'ai entouré de champignons de Paris entiers, crus, de carottes et de navets préalablement glacés, j'ai mis deux cuillers à soupe d'eau et je l'ai mis au four.

Cuisson : 25 mn à four chaud à 180°C (il faisait 800g). Puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé dedans le temps de manger l'entrée, la porte entrouverte.
15 mn plus tard, je l'ai découpé et là franchement, je suis assez fière de moi, la cuisson valait celle d'un bon restau !

Ah et les carottes et les navets ? Facile...

Eplucher, laver les carottes et les navets, puis les couper en morceaux. Les mettre à dorer dans un peu de beurre dans une sauteuse. Puis, ajouter du miel et un peu d'eau et faire cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure... Faire attention qu'il y ait toujours un peu de miel et d'eau dans le fond, sinon ça vire vite au charbon, surtout avec deux chipies à côté qui commencent à se chamailler...

Bon appétit

Colombo

Ah oui, j'aime bien faire des plats qui apportent un peu de soleil.

Maintenant que la Normandie commence à devenir un peu triste, il est temps d'opter pour les recettes qui nous viennent du soleil. Alors voilà une interprétattion du colombo, un plat antillais.

On peut le faire avec du veau, du porc, de l'agneau, des crevettes, ... Aux Antilles, je l'ai mangé au cabri. Voici la recette de ce midi, avec du veau.

environ 1kg de veau à mijoter (moi je préfère quand il n'est pas gras)
4 carottes
2 oignons
3 cuillères à soupe de poudre à colombo
1 brique de lait de coco (20 cl)
4 clous de girofle
un peu de noix de muscade
de l'huile d'olive

Hacher un des oignons, ajouter un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de colombo. Faire mariner la viande dans ce mélange pendant au moins une demi-heure.

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive l'autre oignon émincé et les carottes coupées en tranches. Une fois les oignons blondis, ajouter la viande et faire revenir encore 5 minutes environ.

Ajouter deux cuillères à soupe de colombo, 4 clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Couvrir d'eau (à hauteur) et fermer la cocotte. Quand la soupape chuchotte, laisser mijoter à feu doux pendant environ 1/2 heure.

Pour papa et maman, je m'arrête souvent là. Pour les filles, j'ouvre et je rajoute le contenu d'une brique de lait de coco. Cela adoucit la sauce et je laisse mijoter encore 5 mn.

Pour accompagner, je fais au choix des nouilles, du riz ou des pommes de terre en robe des champs.
Bon appétit.