Tzatziki

Pour faire un tzatziki, il faut :
- un concombre
- du fromage blanc
- un peu d'ail

Raper le concombre, le presser dans un linge pour faire sortir le trop plein d'eau,
Mélanger avec le fromage blanc (environ 200g de fromage blanc lisse battu pour 1/2 concombre) et ajouter un peu d'ail pilé.
Mettre au frais minimum 1h et servir.

Facile, non ?

Mon Tarama

Allez, encore un peu de cuisine grecque au menu.
Vous connaissez sûrement le Tarama, cette préparation rose à base d'oeufs de cabillaud qu'on trouve dans les grandes surfaces, à côté du saumon fumé.

Pour ma part, tel quel, je le trouve un peu écoeurant... Alors je l'aménage, comme ça :

• Un pot de tarama (taille moyenne)
• Un peu de jus de citron (environ la moitié d'un demi-citron...)
• Un peu d'oignon haché menu (environ la moitié d'un petit oignon)
• Un peu de crème fraîche (disons une cuiller à soupe)
• Un filet d'huie d'olive
• Quelques pommes de terre (2 à 3 pour cette quantité)

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher.

Dans un saladier, mélanger au batteur le tarama, un peu de jus de citron (goûtez, car il ne faut pas que le citron masque le goût du tarama), une cuillère de crème fraîche.
Puis j'ajoute petit à petit les pommes de terre réduites en purée, pour obtenir la consistance d'une purée (pas trop liquide, la purée).
Enfin, dernière touche, un filet d'huile d'olive.
Mettre au frais pendant une heure au moins.

Eh voilà, à déguster tartiné sur de petites tranches de pain, à l'apéritif. Même mes amis grecs m'en font compliment !

Et pourquoi pas des nems ?

Pour changer, pourquoi ne pas faire des nems ?

Ces petits rouleaux bien connus de la cuisine chinoise peuvent tout à fait être réalisés sans oeuf. En plus, c'est un moyen agréable d'utiliser un reste de rôti de porc, par exemple.

Voici comment faire 8 nems :

• 2 tranches de rôti de porc froid (cuit, évidemment)
• 8 galettes de riz (en vente dans tous les supermarchés, au rayon produits exotiques
• Quelques champignons noirs (en vente déshydratés au même endroit)
• 1/4 de paquet de vermicelle de soja (toujours au même endroit)
• De la sauce de soja (encore au même endroit)
• 1 carotte rapée
• 1/2 oignon haché fin
• Quelques germes de soja
• De l'huile

Et une friteuse...

Préparer les champignons noirs comme indiqué sur l'emballage
Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur l'emballage
Hacher le rôti de porc

Dans une poêle, mettre un peu d'huile. Faire revenir quelques minutes l'oignon haché très fin, la carotte râpée, les champignons noirs hachés menu, les germes de soja coupés en morceaux, les vermicelles de soja itou (coupés en morceaux). Assaisonner avec la sauce de soja. selon son goût

ATTENTION : la sauce de soja est très salée. Par conséquent, il ne faut surtout pas rajouter de sel.

Bon, c'est maintenant que les ennuis commencent...

Faire tremper quelques secondes une galette de riz dans un peu d'eau tiède. Lorsqu'elle est ramollie, l'étaler sur le plan de travail. Mettre un peu de préparation à la viande dans le bas de la galette puis rouler l'ensemble, en repliant les bords, de façon à lui donner l'apect d'un rouleau.

C'est la partie difficile, car la galette est très fragile : pas assez mouillée, elle se casse. Trop mouillée, elle se déchire... Un vrai casse-tête ! Le meilleur moyen, c'est d'en faire encore et encore et d'avoir un stock de galettes d'avance. Et surtout de ne pas vouloir mettre trop de farce...

Une fois les rouleaux préparés, il ne reste plus qu'à les plonger quelques minutes dans la friture bien chaude (4 à 5 mn, environ), jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.

Déposer sur un papier absorbant et déguster chaud, avec une petite sauce d'accompagnement, que je réalise moi-même comme ça :

Dans un petit pot, je mets :

• Un peu de nuoc-mam (pas beaucoup, c'est très fort)
• Un peu de sauce de soja
• Un peu de vinaigre
• Un peu de sucre

Compléter avec de l'eau
Mélanger.

Et voilà, un vrai repas de fête. Marie en a redemandé...

Mousse au chocolat suite...

Voilà, j'ai réessayé, comme promis, avec moins de sucre. Marie et Camille recevaient leur cousin et ses grands-parents, voilà donc la recette en plus grande quantité :

500g de Mascarpone
200g de chocolat dessert
5 cl de lait
50g de sucre roux

Faire fondre tout doucement le chocolat et le sucre dans un peu de lait. Puis laisser refroidir le mélange.
Au batteur électrique, faire mousser qualques minutes le mascarpone, puis y ajouter le chocolat refroidi mais encore fondu.

Mettre au freezer ou au congélateur pendant une heure.
Je vous jure que cette fois, j'ai retourné le saladier... Comme dans le manuel, ça tient ! Une superbe mousse au chocolat au lait.

La prochaine fois, j'essaie avec du chocolat plus noir (au moins 70% de cacao), je vous tiendrai au courant...

Mousse au chocolat

Encore un vrai défi, faire de la mousse au chocolat sans oeuf !!
En fait, le problème c'est de faire tenir la mousse...
Alors voilà une solution qui donne une mousse au chocolat très bonne et pas trop liquide. Bon, il ne faut pas retourner le saladier, quand même, mais le résultat est plus que correct.

Pour une petite mousse pour 2 parents et 2 petits, il faut :

250 g de mascarpone
125 g de chocolat dessert
50g de sucre (la prochaine fois, j'essaie avec un peu moins de sucre)
5cl de lait

Faire fondre tout doucement le chocolat avec le sucre dans le lait. Une fois fondu, laisser refroidir.
Puis faire mousser le mascarpone au batteur et incorporer le chocolat.
Mettre au freezer ou au congelateur pendant au moins une heure.

Sortir du freezer au moment de servir.
Mmhhh...
Bon appétit !

Ma moussaka

J'adore cuisiner grec. Voici, aménagée pour Marie, la recette de la moussaka. Cela prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.

Pour 10 personnes, il faut :
2,5 kg d'aubergines
5 oignons moyens
5 tomates
850 g de viande hachée
2 verres de vin blanc sec
75cl de béchamel
400 g de fromage râpé
De l'huile d'olive
Un peu de noix de muscade, un peu de cannelle, sel, poivre

Laver et équeuter les aubergines. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Badigeonner avec un pinceau chaque face des aubergines d'un peu d'huile d'olive. Faire dorer les tranches d'aubergines au grill 5 mn de chaque côté.
Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées et concassées, le vin blanc et la viande hachée, assaisonner avec un peu de noix de muscade, un peu de cannelle, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 15 mn environ.
Préparer une béchamel avec 75 cl de lait, du beurre et de la farine. Ajouter 300 g environ de fromage râpé.

Dans un moule huilé, alterner une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, etc. en terminant par une couche d'aubergines. Recouvrir de la béchamel au fromage et parsemer le dessus du plat avec le restant de fromage râpé.

Mettre à four moyen pendant une demi-heure environ.
Déguster sans modération !

Accras aux courgettes

Les acras sont de petits beignets créoles que j'ai découverts en même temps que la cuisine antillaise. Bien évidemment, ma recette n'est sans doute pas une vraie, puisqu'il n'y a pas d'oeufs dedans, mais c'est quand même très bon.

Ce soir, je les ai faits aux courgettes, comme ça :

150g de farine
1 sachet de levure chimique
2 petites courgettes
1 cive
du piment selon son goût (je n'ai mis qu'un peu de paprika)
un peu de noix de muscade
une pincée de sel
un bain de friture

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Râper les courgettes et couper la cive en tous petits morceaux.
Mélanger le tout et ajouter de l'eau, pour obtenir une consistance de pâte à beignet.
Assaisonner avec la noix de muscade, le piment, le sel.
Laisser reposer au moins une demi-heure.

Mettre à frire dans de l'huile très chaude, en déposant directement dans l'huile de petites cuillerées de pâte. Laisser jusqu'à ce que cela soit doré de tous côtés.
Mettre à égouter dans du papier absorbant et servir encore chaud.

Excellent, je recommencerai.
La prochaine fois, je les fais au cabillaud (morue fraiche)

Crème anglaise

Encore un truc impossible à faire sans oeufs...

J'ai tenté d'en faire une cette semaine. A défaut de disposer de "custard", comme le font les anglais, j'ai utilisé de la préparation pour crème patissière. Je me suis dit qu'il suffisait peut-être de délayer dans plus de lait que dans les instructions données sur le paquet. Alors, j'ai fait comme ça :

• J'ai délayé une cuiller à soupe rase de poudre pour crème patissière dans un peu de lait prélevé sur 1/4 de litre.
• J'ai fait bouillir le reste du 1/4 de litre avec 3 morceaux de sucre
• J'ai mélangé le lait bouillant avec le mélange poudre+lait
• J'ai remis à bouillir 3 minutes
• J'ai laissé refroidir en remuant de temps en temps.

C'est plutôt réussi ! Et tout le monde a apprécié.
La prochaine fois, je fais un crumble aux fruits accompagné de crème anglaise.

Une charlotte au chocolat

Pour l'anniversaire de Marie, j'ai tenté une charlotte au chocolat.

Pour remplacer les boudoirs, j'utilise des biscuits bébé (blédiscuit matin, par exemple) ou des petits beurres, trempés dans un peu d'eau sucrée avec un petit peu de fleur d'oranger.

Pour la mousse, j'utilise une préparation toute faite pour mousse au chocolat (Ancel, par exemple). Cette préparation ne contient pas d'oeuf non plus.

Et voilà, quelques heures au frais et cela fait une charlotte très correcte... Avec quelques bougies, c'est la fête !

Petits fours salés, suite

Il y a quelque temps, je vous avais livré la recette de ma belle-soeur pour faire des petits fours salés, sans oeuf.

J'ai fait les mêmes récemment, en remplaçant le jambon par des knackis (saucisses) coupés en quatre. Une bonne solution pour des goûts différents.

Dur, dur, la mayonnaise

Il y a des choses comme ça, plutôt difficile !
Imaginez-vous faire une mayonnaise sans oeuf ?

Si ma mémoire est bonne, on trouvait dans le temps où j'étais enfant, des mayonnaises toutes faites dans le commerce, sans oeuf ! Mais ça n'existe plus.

Alors, à défaut de mayonnaise, je fais une petite sauce émulsionnée avec un fromage blanc, un jus de citron, un peu de sel et de poivre et un filet d'huie d'olive.

Ca ne vaut pas une bonne mayonnaise, nous sommes d'accord, mais à défaut, ça peut remplacer pour accompagner un crabe, par exemple !

Tiramisu

Là encore, sans oeuf, pas facile !
Alors voilà quelque chose qui ressemble d'assez près à du Tiramisu. Je suis sûre que les amateurs de cette spécialité italienne ne m'en voudront pas d'en faire une sans oeuf... juste pour Marie.

250g de Mascarpone
75g de sucre
10 cl de lait concentré non sucré
8 petits beurre
1/2 verre de café froid
un peu de cacao

Au préalable, mettre le mascarpone et le lait concentré au frigo.
Dans un saladier mettre le mascarpone, le sucre et le lait concentré. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une mousse lisse et ferme
Tremper les petits beurre dans le café froid dilué d'autant d'eau, avec un peu de sucre
Dans une assiette, mettre 4 petits beurre trempés dans le café, répartir la moitié de la mousse et recommencer. Sur le dessus, saupoudrer du cacao et mettre au frigo

Pour améliorer, on peut mélanger la mousse avec des fruits en petits morceaux. Des fraises, par exemple... Mais attention à ne pas les écraser avec le batteur, parce qu'alors ça fait du jus et la mousse a tendance à se transformer en crème... Pas terrible pour un gâteau !

Courgettes farcies

Marie et Camille ont adoré les courgettes farcies de ce midi.
En voici la recette:

Pour 3 courgettes
Un oignon
400 g de chair à saucisse
Un bol de lait, salé et poivré
La mie de la moitié d'un pain (genre pain de campagne)

Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuiller. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 mn environ
Mettre la chair des courgettes et un oignon coupé en morceaux dans le bol du mixer et réduire le tout en petits morceaux (mais pas tout à fait en purée)
Mélanger ces morceaux, la mie de pain essorée et la chair à saucisse.
Déposer les demi-courgettes dans un plat huilé allant au four et les farcir avec le mélange chair des courgettes - oignon - mie de pain - chair à saucisses.
Mettre à cuire à four moyen pendant 40 mn.

Et voilà, c'est prêt à déguster !

Pâté

Parfois, l'allergie aux oeufs, c'est carrément casse-tête...
Un exemple : j'ai demandé à mon boucher s'il mettait des oeufs dans son pâté : il m'a dit oui.
Je m'en doutais un peu, mais cela veut dire qu'il faudra encore éplucher les étiquettes. Et que je ne peux pas en acheter chez un boucher ou un charcutier sans demander.

Bon, alors j'ai essayé d'en faire, en remplaçant des oeufs par de la mie de pain trempée dans du lait. Ca marche, plutôt bien, même.

Je ne vous donne pas la recette, ce n'était pas le meilleur pâté de la terre, je préfère attendre d'avoir une bonne recette à vous donner. Mais vous pouvez utiliser le truc de la mie de pain, mon pâté se tient très bien et n'est pas sec du tout.

Flamenkuche

Vous avez dit Flamenkuche ? Kesako ?
On pourrait appeler ça pizza alsacienne... Si cela ne fait bondir personne, tant mieux.
Le principe : une pâte à pizza, de la garniture et au four 15 mn

Voici celle que nous faisons souvent, Marie et Camille adorent. D'ailleurs, il y en avait une au menu ce soir.

Une pâte à pizza
200 g d'allumettes de bacon
20 cl de crème fraiche
2 oignons
100 g de fromage râpé

D'abord, faire revenir le bacon et les oignons émincés à la poêle. Pas besoin de mettre de matière grasse, le bacon en rend suffisamment comme ça.
Ensuite, dérouler la pâte et l'étaler, sur son papier, sur la plaque du four.
Etaler la crème fraiche sur la pâte.
Répartir sur la pâte le mélange bacon oignons
Saupoudrer le fromage râpé
Et mettre au four, 15 mn à 180 °C

Il n'y a plus qu'à déguster... Excellent, et sans oeuf, bien entendu.