Légumes anciens ou oubliés

Dimanche dernier, nous sommes allés faire un tour à la foire aux plantes qui se tenait à la ferme du Tourp, pas loin de chez nous.

Là, il y avait un agriculteur de Créances qui venait montrer, faire goûter et vendre quelques exemples de sa production. J'y ai trouvé des betteraves "blanches" (on les appelle comme ça parce qu'elles sont rose très clair avec l'intérieur strié de blanc) et des pommes de terre bleues (si, si, je vous assure, ce n'est pas un colorant qui est rajouté dans l'eau de cuisson), une variété régionale non répertoriée qui s'appelle la pomme de terre bleue de la Manche.

Du coup, dans une assiette, l'ensemble fait plutôt bel effet :

Sympa, non ? En plus, c'était rudement bon, Miam !

Gratin de courgettes à la tomate

Celle-là, je la note ici pour m'en souvenir, mais c'est un peu du plagiat, parce que directement inspiré de quelque chose que j'ai lu là

Alors, pour 1kg de courgettes
500g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
20cl de crème fraiche (ça marche avec de la crème légère ou très légère semi-épaisse par exemple)
1 fromage frais (genre carré frais, on doit pouvoir faire avec du chèvre, aussi, pourquoi pas ?)
100g de fromage râpé
sel, muscade (poivre pour ceux qui veulent)

Dans une poêle faire revenir une gousse d'ail écrasée et un oignon émincé dans 1 cuiller d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes coupées en petits morceaux (rondelles ou quarts de rondelles). Mélanger, saler ajouter de la noix de muscade et laisser cuire 30mn environ

Dans un autre récipient, faire revenir l'autre oignon émincé et l'autre gousse d'ail écrasée dans l'autre cuiller d'huile, puis ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux Saler poivrer (ou ajouter de la noix de muscade) et laisser mijoter 15 à 20mn.

Au bout de ce temps, mélanger les courgettes et les tomates.

Mettre dans un plat à gratin
Sur le dessus, ajouter le mélange crème fraîche, fromage frais et fromage râoé.
Enfourner à four chaud (180 °C) pendant 20mn environ
Servir immédiatement.

Champignons farcis

Eh oui, voici encore une adaptation très libre d'une recette de Mamy Toulon. Décidément, qu'est-ce qu'il y avait comme bonnes recettes à la maison...

Ici, pour 4 personnes, il faut :
500g de champignons de Paris, aussi gros que possible
quelques petits champignons de plus (4 ou 5)
une échalotte
un peu d'huile d'olive
un peu d'origan
une cuiller à café de jus de citron
deux cuillers à soupe de coulis de tomate

Nettoyer les champignons, couper la partie terreuse du pied.
Dans un plat allant au four légèrement huilé, on met les chapeaux des gros champignons.

Quant au pied de ces champignons, on le hache avec les petits champignons de plus et l'échalotte.
Mettre ce mélange à revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Parsemer d'origan, ajouter le jus de citron et le coulis de tomate, laisser revenir encore 5 mn

Farcir les chapeaux des champignons avec ce mélange et mettre au four préchauffé, à 180 °C, environ 15 à 20 mn.

Pas compliqué et excellent...

Mamy Toulon, elle, fait ça avec du concentré de tomates et en rajoutant de la chapelure sur le dessus... En fait, la chapelure, je n'en mets pas parce que je n'en ai jamais à la maison, tout bêtement !

Un gratin avec deux courgettes

Ce soir, c'était un peu délicat de préparer à dîner, il n'y avait plus que 2 courgettes ou presque... Et les courgettes, sans grand chose d'autre, c'est un peu fade. Alors, en rassemblant quelques restes, voici ce que j'ai trouvé :

1 oignon
2 courgettes
1 tomate
Un peu de fromage de chèvre genre buche cendrée
Un peu de crème fraiche
Un peu de fromage râpé

J'ai haché l'oignon et les courgettes et j'ai mis l'ensemble à revenir une dizaine de minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. J'ai ajouté un tout petit peu de sel, un peu de noix de muscade et d'origan.
J'ai tapissé le fond d'un plat à gratin avec une tomate coupée en tranches fines. Dessus, j'ai déposé des tranches fines de fromage de chèvre.
J'ai recouvert avec mes courgettes-oignon
J'ai versé par dessus le mélange crème fraiche - fromage râpé

J'ai mis au four 30 mn environ à four chaud (180°C de mon four à moi)
Eh ben j'en referai !

Gratin de blettes

Tout est bon dans les blettes...

Hier, j'ai fait un gratin de blettes pour le dîner. En fait, cela fait suite à une discussion que j'avais eue avec Sylvaine, la femme d'un de mes cousins, cet été. Ce jour-là, elle était arrivée avec un seau plein de blettes chez sa belle-mère (ma tante), qui m'avait demandé si j'en voulais. Je leur avais alors demandé comment elles les cuisinaient.

Voici donc un mix de leurs suggestions, rassemblées en un seul gratin :

1 kg de blettes
100 g de lardons
Beurre, farine, lait pour faireune béchamel
fromage râpé

J'ai coupé les côtes de blettes en petits dés et je les ai mises à cuire 8mn à la cocotte-minute, dans l'eau.
Pendant ce temps, j'ai fait transpirer les lardons à la poêle puis j'ai fait fondre le vert des blettes avec ces lardons
J'ai préparé une béchamel au fromage avec un peu de beurre, 3 cuillers de farine, 1/2 litre de lait et 100 g de fromage râpé

Dans mon plat qui va au four, j'ai versé le vert des blettes cuits avec les lardons. Puis j'ai mis par-dessus les côtes et j'ai recouvert le tout de la sauce béchamel.

Puis j'ai mis au four 15 à 20 mn et pour terminer, j'ai fait gratiner au grill environ 5 mn.

Eh ben, c'était excellent !

Rösti

Allez, cette fois ce sont nos amis suisses qui vont devenir verts...

Moi je fais quelque chose qui ressemble à un Rösti et c'est très simple :

6 pommes de terre
1 oignon
Un peu de lait (1/2 verre environ)
Un peu de crème liquide (10 cl)
Un peu de beurre
Un peu de persil

Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper (moi j'utilise une râpe à rösti, justement). Les presser soit entre les mains soit dans un linge, pour faire sortir le maximum d'amidon. Puis, dans un saladier, mélanger l'oignon râpé et les pommes de terre essorées. Ajouter le lait et la crème et un peu de persil.

Faire fondre un peu de beurre dans une poële, étaler la préparation et mettre à cuire à feu doux. Retourner la galette au bout d'un quart d'heure environ. Pour retourner la galette, poser une assiette sur la poële, retourner la galette dans l'assiette. Puis, remettre un petit peu de beurre à fondre dans la poële et ensuite faire glisser la galette de l'assiette dans la poële. Le tour est joué !

Laisser cuire à nouveau 1/4 d'heure de l'autre côté. Et voilà, il n'y a plus qu'à servir.

Poivrons à la camarguaise

Une mmhh de recette de poivrons farcis que je dois à ma maman. Je donne la recette pour 3 petitspoivrons, car c'est la quantité qui convient pour 2 grands et 2 petits appétits

Pour 3 petits poivrons, il faut
1 verre de riz
1/2 l de bouillon (un bouillon cube, ça va très bien)
2 tranches de jambon
2 oignons
4 tomates
un peu d'huile d'olive

Emincer un des oignons et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile quelques instants. Puis verser le riz et remuer quelques instants. Lorsque le riz est translucide, recouvrir le tout d'une fois et demi son volume de bouillon chaud (1 verre de riz = 1 verre 1/2 de bouillon).

Couvrir et laisser cuire tout doucement 15mn environ, en faisant attention à ce que ça n'attache pas.

Pendant ce temps, découper un chapeau sur le haut des poivrons et les vider avec une petite cuiller et couper les tranches de jambons en tous petits morceaux.

Quand le riz est cuit, faire une farce avec le riz et le jambon. Personnellement, je rajoute un peu de muscade et on peut mettre un peu de poivre. Puis, on remplit les poivrons avec cette farce.

Dans une cocotte ou dans une casserole, faire revenir légèrement le deuxième oignon émincé, puis on ajoute les tomates coupées en morceaux. Par-dessus, poser les poivrons farcis, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 40 mn, en les retournant à mi-cuisson. Si besoin, rajouter un peu de bouillon en cours de cuisson, pour que ça n'attache pas au fond de la cocotte ou de la casserole.

Et voilà, on déguste les poivrons nappés de la sauce aux tomates...

Aubergines de l'imam

Voilà une recette adaptée d'un classique de la cuisine turque... Eh oui, j'aime bien voyager aussi dans ma cuisine, je trouve ça très agréable.

En fait, il s'agit d'aubergines farcies et la légende voudrait que l'imam à qui elles furent servies se soit évanoui tellement il trouva ça bon.

Pour 4 personnes, il faut :
2 aubergines,
1 poivron,
2 oignons
3 tomates
un peu d'huile d'olive
un peu d'origan

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une petite cuiller
Les poser dans un plat allant au four préalablement huilé

Dans une poêle, mettre l'oignon émincé à revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron coupé en petits morceaux, la chair des aubergines coupée en petits dés et les tomates coupées aussi en petits cubes. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Remplir les demi-aubergines avec cette farce, ajouter un filet d'huile d'olive, parsemer d'un peu d'origan et mettre à cuire au four à 160 °C environ, pendant 20mn à 1/2 heure.

Voilà, servir aussitôt. Attention, c'est chaud !

Tech Tags : légumes sans+oeufs

Ratatouille "minute"

30 mn chrono pour faire une ratatouille... D'habitude, je mets beaucoup plus de temps que ça !
En fait, ici, le plus long est le temps requis pour couper les légumes en petits morceaux. Ensuite, justement comme les morceaux sont petits, c'est cuit en 15 à 20 mn.

Pour une petite ratatouille pour 2 adultes et 2 petits, je mets :
1 courgette
1 oignon
1/2 aubergine
1/2 poivron
2 tomates

Je coupe tous les légumes en très petits morceaux.
Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, avec le poivron. Une fois l'oignon translucide, je rajoute la courgette et l'aubergine, quelques herbes de provence et un peu de noix de muscade.
5mn plus tard, je rajoute les tomates et je laisse encore une dizaine de minutes.

Eventuellement, quand je pense qu'il n'y en a pas assez pour faire un repas complet, je rajoute un peu de semoule de couscous, de quinoa, ou de riz. Dans ces deux derniers cas, je prépare le riz ou le quinoa en même temps que la ratatouille et quand ils sont cuits, je les égoutte puis je les mélange avec la ratatouille, juste avant de servir.

Tech Tags: légumes sans+oeufs

Tatin aubergines - courgettes - basilic

Hier dimanche, j'ai fait une nouvelle version de la tarte aubergine-basilic qui est postée soit quelque part plus bas dans ce blog ou alors, si je ne l'ai pas encore récupérée, sur le blog de Marie et Camille.

Avec deux petites aubergines et une courgette, coupées en longueur, mises au grill du four 5mn de chaque côté sur la plaque huilée. Puis déposées dans le moule à tarte lui aussi huilé, recouvertes d'un mélange basilic - parmesan (un petit bocal de basilic et 100g de parmesan), le tout recouvert d'une pâte feuilletée et mis à cuire au four à 180°C pendant 20mn

Ce que j'aime avec ces tartes, c'est qu'il ne reste jamais rien dans les assiettes... Petits et grands enfants se régalent... La prochaine fois, je fais une photo, avant-après !

Tarte salée aux courgettes, sauce bleu

Ce soir, chez Marie et Camille, c'était recette inventée pour l'occasion. Le test, c'est de savoir s'il en reste à la fin du dîner ou si les assiettes sont vides !
Eh ben, je peux le dire, ce soir les assiettes sont vides... Toutes les assiettes, si, si !

Au menu, tarte tatin aux courgettes, sauce au bleu. Alors voilà :

Deux courgettes,
Un poivron
Quelques lanières de tomates séchées
Une faisselle (en pot individuel)
60g de bleu d'auvergne (ou roquefort ou autre bleu)
Huile d'olive
1 rouleau de pâte feuilletée prête à étaler

D'abord, couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur et débiter le poivron en lanières. Poser le tout sur la plaque du four préalablement huilée et mettre au grill, 5 à 10 mn de chaque côté.

Dans un bol, mélanger la faisselle et le bleu pour faire une pâte homogène.

Dans le fond d'un plat à tarte, poser les lanières de tomates séchées. Puis répartir les courgettes et le poivron. Recouvrir du mélange faisselle - bleu, puis de la pâte à tarte.
Faire quelques trous avec la pointe d'un couteau et mettre au four, à 160°, pendant 20mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Démouler et servir chaud.
Bon appétit !

Tarte salée, aubergines et pistou

Tirée et aménagée du livre sur les tartes tatin dont je vous ai parlé il y a quelques mois, voici ma tarte aux aubergines et pistou...

Une pâte à tarte feuilletée
Deux belles aubergines
Un petit pot de basilic
100g de parmesan
De l'huile d'olive

Couper les aubergines en tranches dans la longueur. Badigeonner chaque tranche avec de l'huile d'olive et faire cuire au grill environ 5mn de chaque côté.
Puis étaler et arranger les aubergines dans le fond du moule à tarte (préalablement huilé), en faisant une couche homogène.

Mélanger le basilic, le parmesan et un peu d'huile d'olive, répartir cette préparation sur le dessus des aubergines.

Etaler la pâte sur le dessus du plat, faire quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur et mettre au four à four chaud (180°) pendant 25 mn environ.

Démouler la tarte en posant le plat de service par-dessus et en retournant le tout... Excellent !

Gratin de chou-fleur

Encore quelque chose de très facile à faire...

Je fais cuire mon chou-fleur à la cocotte minute pendant une dizaine de minutes, puis, après l'avoir détaillé en tous petits bouquets, je le mets dans un plat allant au four.

Ensuite, je fais une béchamel (voir mon précédent billet sur les épinards) et j'y ajoute du fromage râpé.
Je nappe le chou-fleur avec cette béchamel et je mets au four pendant une vingtaine de minutes. Puis, quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer le dessus et voilà, c'est prêt.

Champignons "façon grecque"

Bon, cette fois, ce sont les grecs qui vont m'écharper... Parce que dans les vrais champignons à la grecque, il n'y a pas de tomate.

Mais en France, ce qu'on appelle champignons à la grecque, c'est avec de la tomate et de la coriandre.

Comme je ne sais pas faire une recette de cuisine exactement comme dans le manuel et que je les aménage toujours à ma façon, voici comment je fais des champignons à la tomate (pour ne pas dire façon grecque) :

500g de champignons de Paris
2 tomates
1/2 oignon
1/2 jus de citron

Dans une casserole, je mets les champignons lavés et coupés en morceaux. J'ajoute les tomates, coupées en morceaux aussi, l'oignon émincé, le jus de citron et un peu d'eau (une ou deux cuillers à soupe).

Et je fais cuire une demi-heure à feu très doux... C'est tout !

Nouilles chinoises

Je crois que je ne vous ai jamais parlé des nouilles chinoises...

En fait, j'aime beaucoup parce que c'est facile à faire, rapide et que ça change un peu...

D'abord, il faut des nouilles chinoises, sans oeuf, bien entendu. Avant, c'était facile, on pouvait en trouver dans pas mal d'hypermarchés. Mais maintenant, de plus en plus, celles qu'ils proposent contiennent des oeufs ! Alors, j'en ai trouvé chez le traiteur asiatique-épicier de ma petite ville préférée... Il en a de deux sortes, avec ou sans oeufs, toutes importées par Tang Frères. Cela se présente sous forme de 3 sortes de galettes agglomérées de nouilles chinoises de type spaghetti.
A faire cuire comme précisé sur le paquet.

Mais le meilleur des nouilles chinoises, c'est quand on fait un sauté. Pour ça, je fais revenir dans une poële, avec un peu d'huile d'olive :

- une carotte,
- une courgette
- la moitié d'un oignon

râpés en julienne, et j'assaisonne avec de la sauce de soja. Une fois le mélange de légumes cuits, je rajoute les nouilles cuites et je mélange le tout.

Voilà, c'est prêt.
Bon appétit

Epinards

Beaucoup de gens me disent que les épinards, ce n'est pas facile à faire manger aux enfants... Alors, voilà ma recette. J'en ai encore fait ce soir, et je vous assure que Marie et Camille n'ont rien laissé dans leur assiette.

En fait, je tiens cette façon de faire de ma maman à moi...

D'abord, il faut éplucher les épinards... En fait, il s'agit d'enlever la nervure centrale des feuilles d'épinards, parce que ce n'est pas le meilleur. Puis, il faut les laver.

Ensuite, je fais cuire les épinards dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 mn. Une fois cuits, je les mets à égoutter dans une passoire et je les presse pour en faire sortir le maximum d'eau.

Puis, je prépare une béchamel, comme ça :
Faire fondre à feu vif dans une casserole un gros morceau de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter deux à trois cuillers à soupe de farine et mélanger très fort à la cuiller en bois. Ajouter petit à petit environ 1/2 litre de lait, à chaque fois en mélangeant très fort, sinon cela fait des grumeaux. Au début, cela doit faire à chaque fois comme une boule de pâte, puis la consistance va changer et vous allez obtenir une béchamel très respectable.
Pour parfumer, je mets un peu de noix de muscade.

Une fois la béchamel faite, je mets les épinards dedans, je mélange et voilà, c'est prêt à servir.

Purée de potiron, la suite

Je vous l'avais promis, voilà la suite.
J'ai essayé les mêmes purées de potiron avec une citrouille appelée muscade, avec une citrouille à peau blanche, avec encore une autre sorte de citrouille à peau plus grumeleuse...

Et ça a toujours autant de succès !
Alors vivent les citrouilles et vive la purée de citrouilles

Purée de potiron

Eh oui, dans la série purée de la famille des cucurbitacées, j'ai fait la même aujourd'hui avec du potiron.
Une tranche de potiron, deux carottes et un oignon, avec un peu d'eau. Le tout revenu dans un peu d'huile d'olive et cuit à la cocotte minute pendant une demi-heure.

Toujours aussi bon (si, si)

La prochaine fois, j'essaie avec une autre, que mon marchand bio appelle muscade. Je vous tiendrai au courant.
En attendant, je reprends mes leçons.
A bientôt

Purée de potimarron, la suite

J'ai encore amélioré le système.
Maintenant, je rajoute une carotte ou deux (en gros une carotte pour 500g de potimarron)
Donc, pour récapituler :
500g de potimarron
1 carotte
1 oignon
un peu d'huile d'olive
deux verres d'eau

Mes deux filles adorent ça ! Moi aussi

Des purées bébé

Moi, j'ai toujours peur que les purées bébé ressemblent aux petits pots, c'est à dire un peu insipides.
Alors, je rajoute de la vache qui rit. Et pour les épaissir, du tapioca.
Par exemple :

Purée de courgettes pour 1 bébé
Faire cuire une petite courgette coupée en rondelles à la vapeur 5 mn (en cocotte-minute)
Mixer avec une vache qui rit et une cuillère à soupe de tapioca

Purée de brocoli pour 2 bébés
Faire cuire une tête de brocoli à la vapeur 5 mn (en cocotte-minute)
Mixer avec une vache qui rit

Purée de potimarron
Faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive
Mettre 500 g de potimarron nettoyé mais non épluché coupé en dés à revenir 5 mn
Ajouter deux verres d'eau et faire cuire à la cocotte minute pendant 1/2 h environ.
Mixer le tout et ajouter un peu de lait et de crème pour obtenir la consistance désirée

Voilà, en fait, c'est facile de faire des purées bébé