Allez, très simple et excellent. Une très bonne façon de faire cuire le saumon pour qu'il garde tout son goût et surtout tout son moelleux (parce que le saumon, ça peut rapidement devenir sec)
Alors, voilà :
Vous déposez un filet de saumon sur un papier d'alu. Vous l'arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron.
Vous fermez la papillote hermétiquement et vous mettez à cuire au four (préchauffé) 20 à 25 mn à 180°C.
Voilà, c'est amplement suffisant. Selon les goûts, vous pouvez rajouter un peu d'aneth, du sel, du poivre, faire une sauce avec un peu de crème, ... Nous, nous l'avons apprécié comme ça, sans rien de plus.
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mardi 17 février 2009
dimanche 2 décembre 2007
Rougets au four
Hier, à la sortie du marché, passage par le poissonnier.
Et là, surprise : Des rougets à moins de 9 Euros le kilo ! Alors ça, ce n'est pas fréquent : la dernière fois que j'en avais acheté, c'était 2 fois et demi plus cher...
Comme le rouget est un des très bons poissons que j'aime manger, je saute sur l'occasion.
Après, je me suis plongée dans la lecture d'un livre dédié à la cuisine des poissons et voici ce que ça a donné :
Pour 4 petits rougets de 200g chacun :
5 échalotes
1 gousse d'ail
Quelques feuilles d'épinards
Le foie des rougets
2 ou 3 tomates
de l'huile d'olive
J'ai fait revenir 3 échalotes émincées finement dans un peu d'huile d'olive. J'ai ajouté les feuilles d'épinards coupées en petits morceaux et le foie des rougets. J'ai laissé revenir et réduire 5 minutes environ.
Dans un plat allant au four, j'ai mis de l'huile d'olive et fait revenir les deux autres échalotes, toujours émincées finement et l'ail, idem. Puis, j'ai mis les rougets, que j'ai fait revenir quelques minutes de chaque côté.
J'ai farci les rougets avec le mélange échalotes - épinards - foies
J'ai parsemé le plat des tomates coupées en petits dés.
J'ai mis un verre d'eau dans le fond du plat
Mis au four déjà chaud à 180°C pendant 10 mn puis éteint le four et servi 5 mn plus tard.
Excellent !
Et là, surprise : Des rougets à moins de 9 Euros le kilo ! Alors ça, ce n'est pas fréquent : la dernière fois que j'en avais acheté, c'était 2 fois et demi plus cher...
Comme le rouget est un des très bons poissons que j'aime manger, je saute sur l'occasion.
Après, je me suis plongée dans la lecture d'un livre dédié à la cuisine des poissons et voici ce que ça a donné :
Pour 4 petits rougets de 200g chacun :
5 échalotes
1 gousse d'ail
Quelques feuilles d'épinards
Le foie des rougets
2 ou 3 tomates
de l'huile d'olive
J'ai fait revenir 3 échalotes émincées finement dans un peu d'huile d'olive. J'ai ajouté les feuilles d'épinards coupées en petits morceaux et le foie des rougets. J'ai laissé revenir et réduire 5 minutes environ.
Dans un plat allant au four, j'ai mis de l'huile d'olive et fait revenir les deux autres échalotes, toujours émincées finement et l'ail, idem. Puis, j'ai mis les rougets, que j'ai fait revenir quelques minutes de chaque côté.
J'ai farci les rougets avec le mélange échalotes - épinards - foies
J'ai parsemé le plat des tomates coupées en petits dés.
J'ai mis un verre d'eau dans le fond du plat
Mis au four déjà chaud à 180°C pendant 10 mn puis éteint le four et servi 5 mn plus tard.
Excellent !
lundi 30 avril 2007
Curry doux de Seiche
J'ai déjà parlé du colombo dans ces lignes, voici son cousin, le curry.
Le problème avec le curry, c'est qu'à chaque fois qu'on change de "marque", il faut tester les quantités. Là, par exemple, j'ai changé de curry récemment, celui que j'ai trouvé dans mon hyper préféré n'est pas très épicé. Donc, il va falloir que j'augmente les doses, ou que j'en change... Je devrais peut-être en fait en parler au cuisinier-traiteur où j'achète mes nouilles chinoises, il en fait d'excellents des currys... Tiens, c'est vrai, je n'y avais pas pensé ! Ah, et puis si vous passez par Cherbourg, n'hésitez pas à aller chez lui, chez Cochinchine (un peu de pub en passant)
Au marché samedi, j'avais acheté un blanc de seiche. Bon, c'était la première fois, je ne savais pas du tout comment ça se fait. Avec quelques idées de recettes prises à droite, à gauche, voilà ce que ça a donné :
Après l'avoir rincée et coupée en carrés de quelques centimètres, j'ai fait blanchir la seiche 3mn à l'eau bouillante.
Ensuite, je l'ai faite rissoler quelques instants dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j'ai préparé une sauce au curry avec 1/2 jus d'orange, 20cl de lait de coco et la dose nécessaire de curry. Je ne vous dis pas combien, comme je l'ai expliqué, je n'en ai pas mis assez... Mais si votre curry est fort, avec la même dose, vous allez appeler les pompiers !
Quand ça a commencé à bouillir, j'ai mis la seiche dedans et j'ai laissé mijoter environ 20 mn.
Excellent, même si j'en connais un qui aurait aimé que je multiplie la dose de curry par au moins 3 !
La prochaine fois, j'essaie une sauce aigre-douce. Ou alors, une sauce épicée. Mais je vais recommencer, c'est sûr !
Le problème avec le curry, c'est qu'à chaque fois qu'on change de "marque", il faut tester les quantités. Là, par exemple, j'ai changé de curry récemment, celui que j'ai trouvé dans mon hyper préféré n'est pas très épicé. Donc, il va falloir que j'augmente les doses, ou que j'en change... Je devrais peut-être en fait en parler au cuisinier-traiteur où j'achète mes nouilles chinoises, il en fait d'excellents des currys... Tiens, c'est vrai, je n'y avais pas pensé ! Ah, et puis si vous passez par Cherbourg, n'hésitez pas à aller chez lui, chez Cochinchine (un peu de pub en passant)
Au marché samedi, j'avais acheté un blanc de seiche. Bon, c'était la première fois, je ne savais pas du tout comment ça se fait. Avec quelques idées de recettes prises à droite, à gauche, voilà ce que ça a donné :
Après l'avoir rincée et coupée en carrés de quelques centimètres, j'ai fait blanchir la seiche 3mn à l'eau bouillante.
Ensuite, je l'ai faite rissoler quelques instants dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j'ai préparé une sauce au curry avec 1/2 jus d'orange, 20cl de lait de coco et la dose nécessaire de curry. Je ne vous dis pas combien, comme je l'ai expliqué, je n'en ai pas mis assez... Mais si votre curry est fort, avec la même dose, vous allez appeler les pompiers !
Quand ça a commencé à bouillir, j'ai mis la seiche dedans et j'ai laissé mijoter environ 20 mn.
Excellent, même si j'en connais un qui aurait aimé que je multiplie la dose de curry par au moins 3 !
La prochaine fois, j'essaie une sauce aigre-douce. Ou alors, une sauce épicée. Mais je vais recommencer, c'est sûr !
dimanche 29 avril 2007
Saint-Pierre à la crème d'oseille
Le Saint-Pierre est certainement mon poisson préféré. En fait, c'est le seul poisson dont je redemande ! Très rare dans certaines régions françaises, il est relativement courant sur les étals des poissonniers de chez moi et hier, il était même en promo à moins de 10€ le kilo... A ce prix-là, aucune hésitation, cela fait le bonheur de tous. En plus, c'est la saison de l'oseille, tout pour plaire.
Pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble à ça (image trouvée à http://www.gastromer.ch) :
En préparation, il faut demander à son poissonnier d'enlever le tour et la tête. Et comme la tête est très grosse, il ne faut pas hésiter à en prendre plus que pour un autre poisson. On est toujours surpris du peu qu'il reste une fois préparé !
Alors voici une petite recette toute simple :
1 ou plusieurs Saint-Pierre, selon la taille
1 botte d'oseille
1 noisette de beurre
De la crème fraiche
Faire cuire le ou les Saint-Pierre 10 à 15 mn au court-bouillon (suivant la taille). En fait, il faut préparer son court-bouillon et mettre le poisson dans le court-bouillon tiède. Puis, porter à ébullition et cuire 10 à 15 mn. Ensuite, on prélève les filets qu'on met dans les assiettes. C'est très facile et ça ne laisse aucune arête. Un autre avantage de ce poisson, non négligeable pour les enfants.
Pendant la cuisson du poisson, éplucher l'oseille et la rincer
Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre puis faire suer l'oseille en remuant souvent. Quand l'oseille a complètement fondu, ajouter la crème fraiche et laisser à feu doux. La crème ne doit pas bouillir.
Et voilà, il n'y a plus qu'à servir le Saint-Pierre nappé de bonne crème d'oseille.
Ca s'accompagne très bien de petites pommes de terre, de riz, de blé... ce que vous voulez !
Les puristes passeront la crème d'oseille au chinois, moi je la laisse telle quelle, on mange l'oseille aussi.
Bon appétit
Pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble à ça (image trouvée à http://www.gastromer.ch) :
En préparation, il faut demander à son poissonnier d'enlever le tour et la tête. Et comme la tête est très grosse, il ne faut pas hésiter à en prendre plus que pour un autre poisson. On est toujours surpris du peu qu'il reste une fois préparé !Alors voici une petite recette toute simple :
1 ou plusieurs Saint-Pierre, selon la taille
1 botte d'oseille
1 noisette de beurre
De la crème fraiche
Faire cuire le ou les Saint-Pierre 10 à 15 mn au court-bouillon (suivant la taille). En fait, il faut préparer son court-bouillon et mettre le poisson dans le court-bouillon tiède. Puis, porter à ébullition et cuire 10 à 15 mn. Ensuite, on prélève les filets qu'on met dans les assiettes. C'est très facile et ça ne laisse aucune arête. Un autre avantage de ce poisson, non négligeable pour les enfants.
Pendant la cuisson du poisson, éplucher l'oseille et la rincer
Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre puis faire suer l'oseille en remuant souvent. Quand l'oseille a complètement fondu, ajouter la crème fraiche et laisser à feu doux. La crème ne doit pas bouillir.
Et voilà, il n'y a plus qu'à servir le Saint-Pierre nappé de bonne crème d'oseille.
Ca s'accompagne très bien de petites pommes de terre, de riz, de blé... ce que vous voulez !
Les puristes passeront la crème d'oseille au chinois, moi je la laisse telle quelle, on mange l'oseille aussi.
Bon appétit
mardi 10 avril 2007
Bar au four
Moi, je ne suis pas très douée avec le poisson. En fait, je dois avouer que j'avais horreur de ça étant petite... Il y a des restes et du coup, je n'aime pas trop ni l'acheter, ni le cuisiner.
D'abord, je n'achète que dans une poissonnerie où ça ne sent JAMAIS le poisson. Ca paraît bête, mais si ça sent le poisson, je ne peux pas entrer, j'en ai la nausée !
Ensuite, je le cuisine au plus simple. D'ailleurs, en général, c'est comme ça qu'il est le meilleur.
Ce matin, j'ai acheté un bar (qu'on appelle loup en méditerrannée). Je le fais toujours au four, comme ça :
Dans un plat qui va au four, répandre quelques rondelles d'oignon et de carottes, poser le poisson dessus, répandre sur le bar le restant d'oignon et de carottes, saupoudrer un peu d'origan.
Mettre deux verres d'eau dans le plat
Faire cuire au four environ 25 minutes à 180 °C
Et voilà, plus qu'à servir. Bon appétit
D'abord, je n'achète que dans une poissonnerie où ça ne sent JAMAIS le poisson. Ca paraît bête, mais si ça sent le poisson, je ne peux pas entrer, j'en ai la nausée !
Ensuite, je le cuisine au plus simple. D'ailleurs, en général, c'est comme ça qu'il est le meilleur.
Ce matin, j'ai acheté un bar (qu'on appelle loup en méditerrannée). Je le fais toujours au four, comme ça :
Dans un plat qui va au four, répandre quelques rondelles d'oignon et de carottes, poser le poisson dessus, répandre sur le bar le restant d'oignon et de carottes, saupoudrer un peu d'origan.
Mettre deux verres d'eau dans le plat
Faire cuire au four environ 25 minutes à 180 °C
Et voilà, plus qu'à servir. Bon appétit
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