J'ai déjà parlé du colombo dans ces lignes, voici son cousin, le curry.
Le problème avec le curry, c'est qu'à chaque fois qu'on change de "marque", il faut tester les quantités. Là, par exemple, j'ai changé de curry récemment, celui que j'ai trouvé dans mon hyper préféré n'est pas très épicé. Donc, il va falloir que j'augmente les doses, ou que j'en change... Je devrais peut-être en fait en parler au cuisinier-traiteur où j'achète mes nouilles chinoises, il en fait d'excellents des currys... Tiens, c'est vrai, je n'y avais pas pensé ! Ah, et puis si vous passez par Cherbourg, n'hésitez pas à aller chez lui, chez Cochinchine (un peu de pub en passant)
Au marché samedi, j'avais acheté un blanc de seiche. Bon, c'était la première fois, je ne savais pas du tout comment ça se fait. Avec quelques idées de recettes prises à droite, à gauche, voilà ce que ça a donné :
Après l'avoir rincée et coupée en carrés de quelques centimètres, j'ai fait blanchir la seiche 3mn à l'eau bouillante.
Ensuite, je l'ai faite rissoler quelques instants dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j'ai préparé une sauce au curry avec 1/2 jus d'orange, 20cl de lait de coco et la dose nécessaire de curry. Je ne vous dis pas combien, comme je l'ai expliqué, je n'en ai pas mis assez... Mais si votre curry est fort, avec la même dose, vous allez appeler les pompiers !
Quand ça a commencé à bouillir, j'ai mis la seiche dedans et j'ai laissé mijoter environ 20 mn.
Excellent, même si j'en connais un qui aurait aimé que je multiplie la dose de curry par au moins 3 !
La prochaine fois, j'essaie une sauce aigre-douce. Ou alors, une sauce épicée. Mais je vais recommencer, c'est sûr !
lundi 30 avril 2007
dimanche 29 avril 2007
Saint-Pierre à la crème d'oseille
Le Saint-Pierre est certainement mon poisson préféré. En fait, c'est le seul poisson dont je redemande ! Très rare dans certaines régions françaises, il est relativement courant sur les étals des poissonniers de chez moi et hier, il était même en promo à moins de 10€ le kilo... A ce prix-là, aucune hésitation, cela fait le bonheur de tous. En plus, c'est la saison de l'oseille, tout pour plaire.
Pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble à ça (image trouvée à http://www.gastromer.ch) :
En préparation, il faut demander à son poissonnier d'enlever le tour et la tête. Et comme la tête est très grosse, il ne faut pas hésiter à en prendre plus que pour un autre poisson. On est toujours surpris du peu qu'il reste une fois préparé !
Alors voici une petite recette toute simple :
1 ou plusieurs Saint-Pierre, selon la taille
1 botte d'oseille
1 noisette de beurre
De la crème fraiche
Faire cuire le ou les Saint-Pierre 10 à 15 mn au court-bouillon (suivant la taille). En fait, il faut préparer son court-bouillon et mettre le poisson dans le court-bouillon tiède. Puis, porter à ébullition et cuire 10 à 15 mn. Ensuite, on prélève les filets qu'on met dans les assiettes. C'est très facile et ça ne laisse aucune arête. Un autre avantage de ce poisson, non négligeable pour les enfants.
Pendant la cuisson du poisson, éplucher l'oseille et la rincer
Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre puis faire suer l'oseille en remuant souvent. Quand l'oseille a complètement fondu, ajouter la crème fraiche et laisser à feu doux. La crème ne doit pas bouillir.
Et voilà, il n'y a plus qu'à servir le Saint-Pierre nappé de bonne crème d'oseille.
Ca s'accompagne très bien de petites pommes de terre, de riz, de blé... ce que vous voulez !
Les puristes passeront la crème d'oseille au chinois, moi je la laisse telle quelle, on mange l'oseille aussi.
Bon appétit
Pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble à ça (image trouvée à http://www.gastromer.ch) :
En préparation, il faut demander à son poissonnier d'enlever le tour et la tête. Et comme la tête est très grosse, il ne faut pas hésiter à en prendre plus que pour un autre poisson. On est toujours surpris du peu qu'il reste une fois préparé !Alors voici une petite recette toute simple :
1 ou plusieurs Saint-Pierre, selon la taille
1 botte d'oseille
1 noisette de beurre
De la crème fraiche
Faire cuire le ou les Saint-Pierre 10 à 15 mn au court-bouillon (suivant la taille). En fait, il faut préparer son court-bouillon et mettre le poisson dans le court-bouillon tiède. Puis, porter à ébullition et cuire 10 à 15 mn. Ensuite, on prélève les filets qu'on met dans les assiettes. C'est très facile et ça ne laisse aucune arête. Un autre avantage de ce poisson, non négligeable pour les enfants.
Pendant la cuisson du poisson, éplucher l'oseille et la rincer
Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre puis faire suer l'oseille en remuant souvent. Quand l'oseille a complètement fondu, ajouter la crème fraiche et laisser à feu doux. La crème ne doit pas bouillir.
Et voilà, il n'y a plus qu'à servir le Saint-Pierre nappé de bonne crème d'oseille.
Ca s'accompagne très bien de petites pommes de terre, de riz, de blé... ce que vous voulez !
Les puristes passeront la crème d'oseille au chinois, moi je la laisse telle quelle, on mange l'oseille aussi.
Bon appétit
vendredi 27 avril 2007
Aubergines de l'imam
Voilà une recette adaptée d'un classique de la cuisine turque... Eh oui, j'aime bien voyager aussi dans ma cuisine, je trouve ça très agréable.
En fait, il s'agit d'aubergines farcies et la légende voudrait que l'imam à qui elles furent servies se soit évanoui tellement il trouva ça bon.
Pour 4 personnes, il faut :
2 aubergines,
1 poivron,
2 oignons
3 tomates
un peu d'huile d'olive
un peu d'origan
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une petite cuiller
Les poser dans un plat allant au four préalablement huilé
Dans une poêle, mettre l'oignon émincé à revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron coupé en petits morceaux, la chair des aubergines coupée en petits dés et les tomates coupées aussi en petits cubes. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Remplir les demi-aubergines avec cette farce, ajouter un filet d'huile d'olive, parsemer d'un peu d'origan et mettre à cuire au four à 160 °C environ, pendant 20mn à 1/2 heure.
Voilà, servir aussitôt. Attention, c'est chaud !
En fait, il s'agit d'aubergines farcies et la légende voudrait que l'imam à qui elles furent servies se soit évanoui tellement il trouva ça bon.
Pour 4 personnes, il faut :
2 aubergines,
1 poivron,
2 oignons
3 tomates
un peu d'huile d'olive
un peu d'origan
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une petite cuiller
Les poser dans un plat allant au four préalablement huilé
Dans une poêle, mettre l'oignon émincé à revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron coupé en petits morceaux, la chair des aubergines coupée en petits dés et les tomates coupées aussi en petits cubes. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Remplir les demi-aubergines avec cette farce, ajouter un filet d'huile d'olive, parsemer d'un peu d'origan et mettre à cuire au four à 160 °C environ, pendant 20mn à 1/2 heure.
Voilà, servir aussitôt. Attention, c'est chaud !
dimanche 22 avril 2007
Tarte à la Rhubarbe
La rhubarbe, c'est excellent, que ce soit en compote ou en tartes... Avril, c'est la saison qui commence et j'en ai trouvé hier au marché. Toute fraiche, toute juteuse, hmmm !
En compote, je vous expliquerai la prochaine fois. Hier, j'ai préféré faire une tarte. Le problème de la rhubarbe, c'est que ça fond, donc il en faut beaucoup pour couvrir la pâte et ça rend beaucoup d'eau, donc la pâte est toute molle...
Pour éviter ça, j'ai saupoudré ma rhubarbe de sucre et je l'ai mise dans une passoire quelques heures avant de faire la tarte. Elle a rendu beaucoup d'eau, c'est toujours ça de moins sur la pâte.
Et puis ce qu'on aime aussi, c'est un petit fond d'amandes, par exemple. Alors voilà le résultat :
Pour une tarte de 24 cm de diamètre :
1 kg de rhubarbe
1 pâte à tarte
1 petit suisse
le même volume de crème fraiche
100g de poudre d'amandes
50g de sucre
Donc, saupoudrer de sucre la rhubarbe et la laisser dégorger dans une passoire une heure ou deux.
Au moment de faire la tarte, mélanger le petit suisse, la crème, les amandes et 25g de sucre. Répartir ce mélange sur la pâte.
Mélanger la rhubarbe égouttée et le reste du sucre. Déposer sur la tarte.
Mettre à cuire pendant 20 à 25 mn à 160°C.
Et voilà le travail...
Bon appétit.
En compote, je vous expliquerai la prochaine fois. Hier, j'ai préféré faire une tarte. Le problème de la rhubarbe, c'est que ça fond, donc il en faut beaucoup pour couvrir la pâte et ça rend beaucoup d'eau, donc la pâte est toute molle...
Pour éviter ça, j'ai saupoudré ma rhubarbe de sucre et je l'ai mise dans une passoire quelques heures avant de faire la tarte. Elle a rendu beaucoup d'eau, c'est toujours ça de moins sur la pâte.
Et puis ce qu'on aime aussi, c'est un petit fond d'amandes, par exemple. Alors voilà le résultat :
Pour une tarte de 24 cm de diamètre :
1 kg de rhubarbe
1 pâte à tarte
1 petit suisse
le même volume de crème fraiche
100g de poudre d'amandes
50g de sucre
Donc, saupoudrer de sucre la rhubarbe et la laisser dégorger dans une passoire une heure ou deux.
Au moment de faire la tarte, mélanger le petit suisse, la crème, les amandes et 25g de sucre. Répartir ce mélange sur la pâte.
Mélanger la rhubarbe égouttée et le reste du sucre. Déposer sur la tarte.
Mettre à cuire pendant 20 à 25 mn à 160°C.
Et voilà le travail...
Bon appétit.
jeudi 19 avril 2007
Ratatouille "minute"
30 mn chrono pour faire une ratatouille... D'habitude, je mets beaucoup plus de temps que ça !
En fait, ici, le plus long est le temps requis pour couper les légumes en petits morceaux. Ensuite, justement comme les morceaux sont petits, c'est cuit en 15 à 20 mn.
Pour une petite ratatouille pour 2 adultes et 2 petits, je mets :
1 courgette
1 oignon
1/2 aubergine
1/2 poivron
2 tomates
Je coupe tous les légumes en très petits morceaux.
Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, avec le poivron. Une fois l'oignon translucide, je rajoute la courgette et l'aubergine, quelques herbes de provence et un peu de noix de muscade.
5mn plus tard, je rajoute les tomates et je laisse encore une dizaine de minutes.
Eventuellement, quand je pense qu'il n'y en a pas assez pour faire un repas complet, je rajoute un peu de semoule de couscous, de quinoa, ou de riz. Dans ces deux derniers cas, je prépare le riz ou le quinoa en même temps que la ratatouille et quand ils sont cuits, je les égoutte puis je les mélange avec la ratatouille, juste avant de servir.
En fait, ici, le plus long est le temps requis pour couper les légumes en petits morceaux. Ensuite, justement comme les morceaux sont petits, c'est cuit en 15 à 20 mn.
Pour une petite ratatouille pour 2 adultes et 2 petits, je mets :
1 courgette
1 oignon
1/2 aubergine
1/2 poivron
2 tomates
Je coupe tous les légumes en très petits morceaux.
Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, avec le poivron. Une fois l'oignon translucide, je rajoute la courgette et l'aubergine, quelques herbes de provence et un peu de noix de muscade.
5mn plus tard, je rajoute les tomates et je laisse encore une dizaine de minutes.
Eventuellement, quand je pense qu'il n'y en a pas assez pour faire un repas complet, je rajoute un peu de semoule de couscous, de quinoa, ou de riz. Dans ces deux derniers cas, je prépare le riz ou le quinoa en même temps que la ratatouille et quand ils sont cuits, je les égoutte puis je les mélange avec la ratatouille, juste avant de servir.
dimanche 15 avril 2007
J'ai enfin trouvé mon pincushion...
Aahh...
J'ai enfin trouvé mon pincushion ! Je cherche à mettre cette plante dans mon jardin depuis plus de 2 ans. Jusqu'ici, je n'y étais pas arrivée... Je n'avais sans doute pas cherché au bon endroit, puisque le pépiniériste qui me l'a vendue est à 30 km de chez moi !!
Vous ne savez pas ce que c'est qu'un pincushion ? Alors regardez la photo. C'est une plante qui vient d'Afrique du Sud, je suis sûre qu'elle va se plaire en Normandie, dans mon jardin très abrité, où il ne gèle quasiment jamais, et le long d'un mur orienté plein sud...
Et voici une autre espèce, toujours originaire d'Afrique du Sud, qui se plaît beaucoup dans mon jardin... Je l'ai achetée il y a 3 ans, elle était dans un petit pot et mesurait environ 30cm de haut... Maintenant, elle fait environ 1m de haut !
Tags : jardin plantes+exotiques leucadendron leucospermum
J'ai enfin trouvé mon pincushion ! Je cherche à mettre cette plante dans mon jardin depuis plus de 2 ans. Jusqu'ici, je n'y étais pas arrivée... Je n'avais sans doute pas cherché au bon endroit, puisque le pépiniériste qui me l'a vendue est à 30 km de chez moi !!
Vous ne savez pas ce que c'est qu'un pincushion ? Alors regardez la photo. C'est une plante qui vient d'Afrique du Sud, je suis sûre qu'elle va se plaire en Normandie, dans mon jardin très abrité, où il ne gèle quasiment jamais, et le long d'un mur orienté plein sud...
Et voici une autre espèce, toujours originaire d'Afrique du Sud, qui se plaît beaucoup dans mon jardin... Je l'ai achetée il y a 3 ans, elle était dans un petit pot et mesurait environ 30cm de haut... Maintenant, elle fait environ 1m de haut !
Tags : jardin plantes+exotiques leucadendron leucospermum
mardi 10 avril 2007
Bar au four
Moi, je ne suis pas très douée avec le poisson. En fait, je dois avouer que j'avais horreur de ça étant petite... Il y a des restes et du coup, je n'aime pas trop ni l'acheter, ni le cuisiner.
D'abord, je n'achète que dans une poissonnerie où ça ne sent JAMAIS le poisson. Ca paraît bête, mais si ça sent le poisson, je ne peux pas entrer, j'en ai la nausée !
Ensuite, je le cuisine au plus simple. D'ailleurs, en général, c'est comme ça qu'il est le meilleur.
Ce matin, j'ai acheté un bar (qu'on appelle loup en méditerrannée). Je le fais toujours au four, comme ça :
Dans un plat qui va au four, répandre quelques rondelles d'oignon et de carottes, poser le poisson dessus, répandre sur le bar le restant d'oignon et de carottes, saupoudrer un peu d'origan.
Mettre deux verres d'eau dans le plat
Faire cuire au four environ 25 minutes à 180 °C
Et voilà, plus qu'à servir. Bon appétit
D'abord, je n'achète que dans une poissonnerie où ça ne sent JAMAIS le poisson. Ca paraît bête, mais si ça sent le poisson, je ne peux pas entrer, j'en ai la nausée !
Ensuite, je le cuisine au plus simple. D'ailleurs, en général, c'est comme ça qu'il est le meilleur.
Ce matin, j'ai acheté un bar (qu'on appelle loup en méditerrannée). Je le fais toujours au four, comme ça :
Dans un plat qui va au four, répandre quelques rondelles d'oignon et de carottes, poser le poisson dessus, répandre sur le bar le restant d'oignon et de carottes, saupoudrer un peu d'origan.
Mettre deux verres d'eau dans le plat
Faire cuire au four environ 25 minutes à 180 °C
Et voilà, plus qu'à servir. Bon appétit
jeudi 5 avril 2007
Variation autour d'un thème ou l'interprétation libre de la Moussaka
Dans un post que j'avais publié sur le Blog de Marie et Camille et que je vais prochainement reprendre ici, j'expliquais comment je fais la moussaka, en essayant de ne pas m'attirer trop les foudres de mes amis grecs...
Il y a une quinzaine de jours, j'en ai fait une interprétation très libre pour des amis parce que je sais qu'elle est au régime...
Alors voilà :
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'aubergines
800g de viande hachée
400g de brousse
1 cuiller à soupe de crème fraiche
1 gros oignon
3 tomates
Avec un pinceau et un peu d'huile d'olive, huiler la plaque du four. Y déposer les aubergines coupées en tranches dans le sens de la longueur et mettre au grill, environ 5mn de chaque côté.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, les tomates et un peu d'origan et laisser mijoter 1/4 d'heure environ.
Ensuite, mettre dans un plat à gratin les aubergines, la viande hachée et recouvrir le tout avec le mélange de brousse et de crème fraiche
Mettre au four pendant 1/2 h environ, à 180°C.
Bon appétit !
Tags Technorati : plat+principal sans+oeufs
Il y a une quinzaine de jours, j'en ai fait une interprétation très libre pour des amis parce que je sais qu'elle est au régime...
Alors voilà :
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'aubergines
800g de viande hachée
400g de brousse
1 cuiller à soupe de crème fraiche
1 gros oignon
3 tomates
Avec un pinceau et un peu d'huile d'olive, huiler la plaque du four. Y déposer les aubergines coupées en tranches dans le sens de la longueur et mettre au grill, environ 5mn de chaque côté.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, les tomates et un peu d'origan et laisser mijoter 1/4 d'heure environ.
Ensuite, mettre dans un plat à gratin les aubergines, la viande hachée et recouvrir le tout avec le mélange de brousse et de crème fraiche
Mettre au four pendant 1/2 h environ, à 180°C.
Bon appétit !
Tags Technorati : plat+principal sans+oeufs
mercredi 4 avril 2007
Je vais rapatrier mon ancien blog
En fait, je suis ici parce que je cherchais un nouvel environnement pour mon blog. Mon premier blog était très bien pour ce que je cherchais à en faire, un outil de publication sur le web, hébergé, ne nécessitant pas de connaissance HTML ou autre langage tordu, facile à utiliser, avec un look propre...
Le blog de Marie et Camille était tout ça à la fois. Ce blog a maintenant 1 an et demi d'existence et je m'y sens un peu à l'étroit. Comme ma pratique du web s'accroît, j'ai besoin maintenant d'un peu plus de libertés, de possibilités.
Mais pas question de perdre le contenu d'avant... donc je vais certainement petit à petit tout recopier ici... Allez, du courage, car ça va prendre un peu de temps !
Le blog de Marie et Camille était tout ça à la fois. Ce blog a maintenant 1 an et demi d'existence et je m'y sens un peu à l'étroit. Comme ma pratique du web s'accroît, j'ai besoin maintenant d'un peu plus de libertés, de possibilités.
Mais pas question de perdre le contenu d'avant... donc je vais certainement petit à petit tout recopier ici... Allez, du courage, car ça va prendre un peu de temps !
lundi 2 avril 2007
Tatin aubergines - courgettes - basilic
Hier dimanche, j'ai fait une nouvelle version de la tarte aubergine-basilic qui est postée soit quelque part plus bas dans ce blog ou alors, si je ne l'ai pas encore récupérée, sur le blog de Marie et Camille.
Avec deux petites aubergines et une courgette, coupées en longueur, mises au grill du four 5mn de chaque côté sur la plaque huilée. Puis déposées dans le moule à tarte lui aussi huilé, recouvertes d'un mélange basilic - parmesan (un petit bocal de basilic et 100g de parmesan), le tout recouvert d'une pâte feuilletée et mis à cuire au four à 180°C pendant 20mn
Ce que j'aime avec ces tartes, c'est qu'il ne reste jamais rien dans les assiettes... Petits et grands enfants se régalent... La prochaine fois, je fais une photo, avant-après !
Avec deux petites aubergines et une courgette, coupées en longueur, mises au grill du four 5mn de chaque côté sur la plaque huilée. Puis déposées dans le moule à tarte lui aussi huilé, recouvertes d'un mélange basilic - parmesan (un petit bocal de basilic et 100g de parmesan), le tout recouvert d'une pâte feuilletée et mis à cuire au four à 180°C pendant 20mn
Ce que j'aime avec ces tartes, c'est qu'il ne reste jamais rien dans les assiettes... Petits et grands enfants se régalent... La prochaine fois, je fais une photo, avant-après !
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