Bienvenue

Bienvenue chez Guancama...
En fait, je me pose la question depuis quelque temps de savoir si je déménage mon blog famille, actuellement sur over-blog. J'aime bien cette plate-forme, mais je n'ai pas envie de la version payante. Et comme je suis en train de devenir une accro des widgets, ça se complique, parce que seule la version payante d'over-blog accepte le javascript !

Bon, je ne sais pas trop ce qu'il faut faire, pas question de perdre tout ce que j'ai déjà publié, donc il va falloir que je récupère mes messages et que je les reposte ici.

Mousse au chocolat...encore

Bon, après 3 semaines d'interruption suite à quelques problèmes de santé chez Marie et Camille, voici ce que je vous avais promis il y a quelque temps : la mousse au chocolat faite avec du chocolat 74% de cacao...
Eh ben là, on s'approche vraiment d'une bonne vieille mousse au chocolat noir bourrée d'oeufs ! J'ai testé hier, à la demande de Marie, qu'est-ce que c'était bon !

Donc maintenant, j'ai compris. Je ferai la mousse au chocolat avec du chocolat 70% de cacao minimum. En plus, plus il y a de cacao dans le chocolat, moins il y a de sucre (ou à peu près) et donc forcément, la mousse est moins sucrée , avec plus de goût.

Je vous jure que vous devriez essayer, même si vos enfants peuvent manger des oeufs !!

Galette des rois

Oui, je sais, pour cette année, ça vient un peu tard...
Mais bon, comme le disent certains de nos amis, vieux motard... qua jamais !

Bon alors, reprenons... Pour la galette des rois, plusieurs solutions sont possibles :

Acheter une galette chez un boulanger, aux fruits par exemple (genre pomme, pomme caramélisée façon tatin, poire, pomme-cassis, etc...) en demandant (évidemment), s'il y a des oeufs ailleurs que pour le dorage de la galette. S'il n'y a que pour dorer la galette, pas de problème. La pâte est toujours feuilletée, il suffit d'enlever la première couche.

Deuxième solution, la faire soi-même. Là aussi, plusieurs possibilités :

Faire une galette aux fruits (genre pomme, pomme caramélisée façon tatin, poire, pomme-cassis, etc...). Pour la colorer, mettre un peu de lait sur la pâte avant de mettre au four.
Faire une galette frangipane, si si, c'est possible... Pour ça, il suffit d'utiliser la recette de frangipane publiée dans un de mes premiers billets dans cette catégorie

Pour faire une galette de 8 personnes, très simple, il faut :

• Deux rouleaux de pâte feuilletée
• De la garniture (compote ou frangipane, donc)
• Une fève
• Du lait

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four, en gardant le papier cuisson
Etaler la garniture, en laissant une bande d'un cm environ tout autour, pour souder les deux pâtes
Placer la fève.
Badigeonner le tour (la bande d'un cm) d'un peu de lait
Dérouler sur le dessus le deuxième rouleau de pâte et appuyer avec les doigts sur tout le tour pour souder les bords.
Faire quelques trous avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur
Dessiner sur le dessus des croisillons, avec la pointe d'un couteau ou avec une fourchette.
Badigeonner d'un peu de lait tout le dessus.

Mettre à four chaud (180°C) pendant 20mn environ, jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et bien dorée.

Et voilà, ya plus qu'à mettre la couronne...

Compote de pommes

Rien de plus simple de faire une bonne compote de pommes...

Des pommes, des pommes, rien que des pommes...
Epluchées, à cuire à la casserole, à feu doux, avec un petit verre d'eau, une demi-heure. c'est tout, pas de sucre, rien d'autre... Essayez, vous verrez, c'est excellent.

Tarte salée, aubergines et pistou

Tirée et aménagée du livre sur les tartes tatin dont je vous ai parlé il y a quelques mois, voici ma tarte aux aubergines et pistou...

Une pâte à tarte feuilletée
Deux belles aubergines
Un petit pot de basilic
100g de parmesan
De l'huile d'olive

Couper les aubergines en tranches dans la longueur. Badigeonner chaque tranche avec de l'huile d'olive et faire cuire au grill environ 5mn de chaque côté.
Puis étaler et arranger les aubergines dans le fond du moule à tarte (préalablement huilé), en faisant une couche homogène.

Mélanger le basilic, le parmesan et un peu d'huile d'olive, répartir cette préparation sur le dessus des aubergines.

Etaler la pâte sur le dessus du plat, faire quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur et mettre au four à four chaud (180°) pendant 25 mn environ.

Démouler la tarte en posant le plat de service par-dessus et en retournant le tout... Excellent !

Flan coco

Dans la catégorie comment remplacer les oeufs, voici le dessert que j'ai essayé ce soir : le flan coco !

Alors voilà comment j'ai procédé :

20 cl de lait de coco
20 cl de lait concentré non sucré
50g de sucre
1 sachet d'agar-agar
2 cuillers à soupe de poudre pour crème patissière

Délayer la poudre pour crème patissière dans un peu de lait concentré non sucré
Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans le reste de lait concentré, ajouter le lait de coco. Porter à ébullition en remuant constamment, puis verser dans le mélange bouillant la poudre délayée. Laisser bouillir une à deux minutes en continuant à remuer, puis verser dans un moule préalablement caramélisé.
Mettre au four, dans la plaque creuse remplis d'eau (cela fait bain-marie) et cuire à 180°C environ une demi-heure.
Laisser refroidir..

Miracle, c'est pris. Les filles ont adoré. Quand j'ai demandé si je pouvais en refaire, tout le monde a dit oui !

Roti de veau aux olives

Encore une recette très bonne, qui me vient de ma maman... Sauf qu'elle le fait à la cocotte et que moi, je vous propose une version au four

Aujourd'hui, je l'ai fait au four. Voici comment :

Pour un rôti de veau d'un kilo

Faire revenir le rôti sur toutes ses faces à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Une fois doré, le mettre dans un plat qui va au four et le badigeonner d'herbes de provence mélangées à un peu d'huile d'olive
Dans la poêle, dans la graisse restante, faire revenir deux oignons . Mettre les oignons dans le plat avec le rôti, puis ajouter 350g d'olives dénoyautées égouttées et rincées.
Ajouter deux verrres d'eau
Mettre au four à 170°C environ pendant un peu plus d'une heure (j'ai mis une heure 10)

Il n'y a plus qu'à servir, avec du riz par exemple. C'est très bon avec les olives et le jus du rôti.
Bon appétit

Le bison, vous connaissez ?

Eh ben nous, on connaissait pas jusqu'à Noël...

Pas fanas de dinde, nous avons décidé d'essayer quelque chose de nouveau et nous avons donc acheté un rôti de bison. Bon, c'est bien, mais après, qu'est-ce qu'on en fait ?
Sur le paquet, il était marqué que ça se cuit en gros comme un rôti de boeuf. Après quelques recherches sur le net, voilà comment je l'ai traité :

Je l'ai fait revenir dans une poêle , dans un peu d'huile d'olive très chaude, pour le faire colorer sur toutes ses faces, en le retournant avec une spatule car tout le monde dit qu'il ne faut surtout pas le piquer, pour que le sang ne s'écoule pas.

Puis, je l'ai badigeonné au pinceau avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Je l'ai mis dans un plat en terre et je l'ai entouré de champignons de Paris entiers, crus, de carottes et de navets préalablement glacés, j'ai mis deux cuillers à soupe d'eau et je l'ai mis au four.

Cuisson : 25 mn à four chaud à 180°C (il faisait 800g). Puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé dedans le temps de manger l'entrée, la porte entrouverte.
15 mn plus tard, je l'ai découpé et là franchement, je suis assez fière de moi, la cuisson valait celle d'un bon restau !

Ah et les carottes et les navets ? Facile...

Eplucher, laver les carottes et les navets, puis les couper en morceaux. Les mettre à dorer dans un peu de beurre dans une sauteuse. Puis, ajouter du miel et un peu d'eau et faire cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure... Faire attention qu'il y ait toujours un peu de miel et d'eau dans le fond, sinon ça vire vite au charbon, surtout avec deux chipies à côté qui commencent à se chamailler...

Bon appétit

Soupe de restes !

Alors ça, c'est encore une recette géniale de ma maman (la mamy de Marie et Camille).

Très simple : vous mettez dans une soupe de légumes le reste de gratin de chou-fleur, un coup de mixeur et c'est prêt !

Et alors, le petit goût de chou-fleur et de béchamel dans la soupe, Mmmmhh... Un vrai régal.
Bon appétit

Gratin de chou-fleur

Encore quelque chose de très facile à faire...

Je fais cuire mon chou-fleur à la cocotte minute pendant une dizaine de minutes, puis, après l'avoir détaillé en tous petits bouquets, je le mets dans un plat allant au four.

Ensuite, je fais une béchamel (voir mon précédent billet sur les épinards) et j'y ajoute du fromage râpé.
Je nappe le chou-fleur avec cette béchamel et je mets au four pendant une vingtaine de minutes. Puis, quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer le dessus et voilà, c'est prêt.

Champignons "façon grecque"

Bon, cette fois, ce sont les grecs qui vont m'écharper... Parce que dans les vrais champignons à la grecque, il n'y a pas de tomate.

Mais en France, ce qu'on appelle champignons à la grecque, c'est avec de la tomate et de la coriandre.

Comme je ne sais pas faire une recette de cuisine exactement comme dans le manuel et que je les aménage toujours à ma façon, voici comment je fais des champignons à la tomate (pour ne pas dire façon grecque) :

500g de champignons de Paris
2 tomates
1/2 oignon
1/2 jus de citron

Dans une casserole, je mets les champignons lavés et coupés en morceaux. J'ajoute les tomates, coupées en morceaux aussi, l'oignon émincé, le jus de citron et un peu d'eau (une ou deux cuillers à soupe).

Et je fais cuire une demi-heure à feu très doux... C'est tout !

Et le sel, dans tout ça ?

Ah oui, bonne question !
Eh bien, finalement, le sel, je n'en mets plus dans la cuisine... Ou presque.

En fait, j'en mets seulement dans l'eau des nouilles et du riz. A force de lire et d'entendre que la cuisine d'aujourd'hui est trop salée, j'ai fini par le supprimer quasiment de toutes mes recettes. Par contre, quand je mets du beurre, c'est du beurre salé, sauf dans les gâteaux.

Pour tout le reste, il s'agit parfois simplement de donner un peu de goût. Alors je le rempace par des herbes de Provence (très bien pour les viandes, la soupe et la ratatouille) ou par de la noix de muscade (très bien pour les épinards, par exemple)

Et puis n'oublions pas qu'il y a déjà du sel dans quantité de choses, comme le fromage, par exemple. Donc, dès que je mets du fromage dans une recette, pas de sel.

Il ne faut pas croire que c'est fade pour autant, simplement on redécouvre le vrai goût des aliments (c'est mon avis, en tous cas)

Foie gras

Ben oui, il y a aussi de très bonnes choses qui se font sans oeufs...
Alors voilà, je fais moi-même mon foie gras, autant pour le prix (c'est quand même moins cher d'acheter un foie gras frais qu'une conserve) que pour le plaisir de le faire soi-même.

Alors voilà comment je procède :

D'abord, il faut essayer de dénerver le foie, sans trop l'abîmer. Ensuite, je prépare une petite marinade avec :

- un petit verre (5cl) de cognac (armagnac ou calvados font aussi l'affaire)
- un morceau de sucre (5g)
- 1/2 cuiller à café de sel
- un peu de poivre

Je badigeonne le foie de ce mélange avec un pinceau et je laisse mariner au frigidaire pendant 12 heures minimum.

Ensuite, je mets le foie dans un bocal à conserve, que je ferme hermétiquement (vous savez, les bocaux qu'on ferme avec un caoutchouc)

Je les emmaillote dans un linge pour diminuer le risque de les casser et je les mets à stériliser dans de l'eau frémissante pendant 25 à 30 mn.

Et voilà, c'est prêt. Une fois refroudi, je mets au frigo.

Bon appétit !

Nouilles chinoises

Je crois que je ne vous ai jamais parlé des nouilles chinoises...

En fait, j'aime beaucoup parce que c'est facile à faire, rapide et que ça change un peu...

D'abord, il faut des nouilles chinoises, sans oeuf, bien entendu. Avant, c'était facile, on pouvait en trouver dans pas mal d'hypermarchés. Mais maintenant, de plus en plus, celles qu'ils proposent contiennent des oeufs ! Alors, j'en ai trouvé chez le traiteur asiatique-épicier de ma petite ville préférée... Il en a de deux sortes, avec ou sans oeufs, toutes importées par Tang Frères. Cela se présente sous forme de 3 sortes de galettes agglomérées de nouilles chinoises de type spaghetti.
A faire cuire comme précisé sur le paquet.

Mais le meilleur des nouilles chinoises, c'est quand on fait un sauté. Pour ça, je fais revenir dans une poële, avec un peu d'huile d'olive :

- une carotte,
- une courgette
- la moitié d'un oignon

râpés en julienne, et j'assaisonne avec de la sauce de soja. Une fois le mélange de légumes cuits, je rajoute les nouilles cuites et je mélange le tout.

Voilà, c'est prêt.
Bon appétit

Epinards

Beaucoup de gens me disent que les épinards, ce n'est pas facile à faire manger aux enfants... Alors, voilà ma recette. J'en ai encore fait ce soir, et je vous assure que Marie et Camille n'ont rien laissé dans leur assiette.

En fait, je tiens cette façon de faire de ma maman à moi...

D'abord, il faut éplucher les épinards... En fait, il s'agit d'enlever la nervure centrale des feuilles d'épinards, parce que ce n'est pas le meilleur. Puis, il faut les laver.

Ensuite, je fais cuire les épinards dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 mn. Une fois cuits, je les mets à égoutter dans une passoire et je les presse pour en faire sortir le maximum d'eau.

Puis, je prépare une béchamel, comme ça :
Faire fondre à feu vif dans une casserole un gros morceau de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter deux à trois cuillers à soupe de farine et mélanger très fort à la cuiller en bois. Ajouter petit à petit environ 1/2 litre de lait, à chaque fois en mélangeant très fort, sinon cela fait des grumeaux. Au début, cela doit faire à chaque fois comme une boule de pâte, puis la consistance va changer et vous allez obtenir une béchamel très respectable.
Pour parfumer, je mets un peu de noix de muscade.

Une fois la béchamel faite, je mets les épinards dedans, je mélange et voilà, c'est prêt à servir.