Mousse aux fruits

Bon, comme j'ai tenté quelque chose dont je ne savais pas bien ce que ça allait donner et comme le résultat est plutôt bon, voire très bon, je le note ici

1 mangue
6 fruits de la passion
1 banane
1 filet de citron
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
5 cl de crème fraiche

Faire ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans un peu d'eau froide.

Eplucher la mangue et la couper en gros dés. Ouvrir les fruits de la passion et recueillir le jus (j'utilise une passoire fine pour ne pas mettre les pépins, je presse sur le fond de la passoire, comme ça je ne récupère que le jus).

Mettre le tout au mixer : mangue en dés, jus de fruit de la passion, banane, sucre, filet de citron.
Faire chauffer un peu de la purée obtenue. Quand ça bout, éteindre et mettre la gélatine essorée à fondre dedans. Une fois fondue, mélanger avec le reste de purée de fruit et mettre à refroidir au frigo (ou même au congel, ça va plus vite)

Monter la crème fraiche en chantilly.
Incorporer délicatement la crème fraiche à la purée de fruits gélifiée, puis mettre au frigo.

Et voilà... Bon appétit

Rognon de veau façon Carbonara

Il y a des choses comme ça qui sont tellement bonnes de base qu'il semble impossible de les rater... Dans ces cas-là, il faut rester simple, c'est encore comme ça que c'est le meilleur.

Sur les conseils de mon boucher, j'ai tenté le rognon de veau avec lardons et champignons... Fameux, tout a disparu en quelques minutes, à peine le temps de dire ouf !

Pour un rognon de veau :
100g de lardons (ou de fines de bacon)
une dizaine de champignons de Paris
10 cl de crème fraiche

Découper le rognon en cubes.
Mettre les champignons à cuire dans une poêle. Une fois qu'ils ont perdu leur eau, la jeter et ajouter les lardons dans la poêle. Faire revenir les lardons quelques minutes, puis ajouter les cubes de rognon de veau et faire cuire 5 à 10 mn.
Enfin, ajouter la crème et l'amener à ébullition. Dès que la crème frémit, retirer du feu et servir.

Cake citron

Allez, celle-là, je la note tant que je m'en rappelle...
Une adaptation des cakes de Sophie, voici la recette faite ce soir, excellent

3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
100g de beurre
10cl de crème
2 citrons
1 cc de levure chimique

Dans un saladier, mélanger pour faire mousser les oeufs et le sucre. Ensuite, ajouter la farine et la levure, le beurre fondu, la crème, les zestes et le jus de 2 citrons.

Mettre au four 40' à 170° (chaleur tournante)
Sortir le cake lorsque la pointe du couteau ressort humide.

Tarte à la rhubarbe

Au printemps, j'ai toujours envie de mettre la rhubarbe à toutes les sauces... pas vous ?

Là, j'ai fait une tarte, pour changer, ainsi :

1 kg de rhubarbe
125 g de sucre
2 oeufs
20cl de crème fraîche (chez Guancama c'est semi-épaisse légère)
1 pâte feuilletée

Au moins une heure avant, éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons et la mettre à macérer dans un saladier avec 50g de sucre.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la mettre au frigo ou au congélateur quelques minutes. (Bon, en fait, j'ai laissé la feuille de papier cuisson qui enroule ma pâte prête à dérouler)
Battre les oeufs avec la crème et 75g de sucre
Bien égoutter la rhubarbe et la répartir sur le fond de tarte. Verser dessus le mélange aux oeufs et mettre à cuire au four environ 30 mn à 170 °C

Se déguste tiède ou froid, selon les goûts de chacun. Bon appétit

Gâteau citron-orange

Allez, je note aussi celui-là, parce que c'est un mix de trucs que j'ai lus à droite ou à gauche... Quelque chose qui ressemble à un quatre-quarts mais en plus léger, quelque chose qui ressemble à un gâteau au yaourt, mais pas tout à fait, avec du citron et un zeste d'orange :-)

Donc, pour un gâteau citron-orange, il faut :
2 oeufs
1 yaourt
150g de farine
1/2 sachet de levure
120g de sucre
1 jus de citron
le zeste d'une orange
60g de beurre

Voilà, on mélange d'abord le sucre et le beurre, puis on rajoute les oeufs, le yaourt, le zeste d'orange et le jus de citron. Petit à petit on incorpore la farine et la levure.

A cuire au four à 170°C pendant 40 à 45 mn environ.

Lapin à la moutarde

Bon, cette recette-là, elle est à Mamy Toulon. Mais je la note ici, d'abord parce que je sais qu'elle ne m'en voudra pas, et ensuite parce que je l'avais perdue... J'ai dû l'appeler au secours hier, j'avais acheté un beau lapin et plus de recette :-(

Donc, pour un beau lapin, il faut :
de la moutarde,
6 gousses d'ail,
du thym (beaucoup),
du vin blanc
sel, poivre

Il faut commencer par découper le lapin. Puis, enduire les morceaux avec de la moutarde. Déposer les morceaux dans un plat allant au four (le mieux, c'est un plat en pyr... bip...)
Répartir les gousses d'ail, émietter le thym par-dessus. Saler, poivrer.
Dans le fond du plat, j'ai mis 2 verres de vin blanc et deux verres d'eau.

On fait cuire le tout à four chaud (215°C) pendant une heure. Et arroser de temps en temps (sinon, ça sèche)
Accompagné de riz, c'est miam ! Tout le monde a nettoyé son assiette :-)

Cake salé poivron, courgettes et chèvre

Je les note au fur et à mesure lorsqu'elles sont bonnes, les recettes de cake... Alors voilà, cake salé, 2ème :

Sur la base du cake salé de la fois précédente :

150g de farine

3 oeufs

1 cuiller à soupe d'huile

12,5cl de crème liquide

sel, poivre

1 sachet de levure chimique

Cette fois, on rajoute :
100g de gruyère râpé
1 poivron
1 courgette
2 crottins de chèvre

Alors, d'abord, j'ai passé au grill le poivron coupé en deux et la courgette coupée dans la longueur en tranches épaisses (3 ou 4 tranches pour une courgette) et badigeonnée d'un peu d'huile d'olive.

Puis, une fois la peau du poivron noire, je l'ai enfermé dans un sac plastique pendant 1/4 d'heure, et je l'ai épluché

J'ai coupé les tranches de courgette et le poivron en petits dés.
Puis j'ai coupé les deux crottins en petits dés et je les ai légèrement farinés

J'ai mélangé tous les ingrédients et j'ai mis au four à 170° (chaleur tournante) pendant 45mn.

Petits canapés de Saint-Jacques

Voici une petite recette toute simple, proposée dans le journal de la Manche par Philippe Hardy, le nouveau chef étoilé du département. Je l'ai faite déjà deux fois depuis que je l'ai, à chaque fois on se régale !

Ici, c'est facile de trouver des coquilles Saint-Jaques lorsque c'est la saison, alors profitons-en. Voici la recette originale :

Croustini de Saint-Jacques au wasabi

Prévoir 2 tartines de pain complet par personne
2 Saint-Jacques nettoyées et ultra-fraîches par personne
1 noisette de beurre par personne
1 pointe de wasabi par personne
Quelques gouttes de citron vert

Effiler les Saint-Jacques en fines rondelles
Mélanger le beurre et le wasabi
Griller les tartines et les tartiner avec le beurre de wasabi
Y déposer les rondelles de Saint-Jacques crues et arroser de jus de citron vert
Servir aussitôt

(Philippe Hardy - Restaurant Le Mascaret - Blainville-sur-mer - Manche)

Voilà, c'est facile, non ? Qui a dit que les recettes de cuisine des grands chefs c'était hyper-compliqué ? Après, vous mettez plus ou moins de wasabi selon vos goûts, faites attention, ça pique quand même... Où ça se trouve, le wasabi ? Au rayon asiatique de votre hypermarché, par exemple, ou dans toute épicerie asiatique. En fait, c'est une pâte japonaise à base de raifort, qui se vend en tube...

Bon appétit

La soupe à la citrouille de Rachel

Rachel, c'est la maîtresse de Camille...

Pendant les ateliers cuisine dont j'ai déjà parlé, Camille a eu le choix entre la confiture de citrouille de Marie-Laure (sa maîtresse de l'an dernier) ou la soupe à la citrouille de Rachel (sa maîtresse de cette année).

Bon, elle a choisi la confiture, dont je reparlerai, mais les enfants des deux classes ont goûté les deux plats et Camille a finalement beaucoup aimé la soupe.
Nous l'avons refaite à la maison et c'est vrai que c'était drôlement bon :-)

Voici donc une bonne recette de soupe au potiron :

Pour 1 kg de potiron
4 ou 5 pommes de terre
1 oignon
3 portions de fromage fines herbes (tartare ou boursin, par exemple)
25 g de beurre
1 cc de gros sel

Eplucher la citrouille enlever les pépins et la peau. Couper en petits morceaux. Peler les pommes de terre. Couper l'oignon et les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de légumes et bien faire dorer. Verser de l'eau pour recouvrir à peine les morceaux. Ajouter le sel. Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les portions de fromage puis mixer le mélange.

Et voilà, à table !

La Teurgoule de Mélanie

Comment ? La Teurgoule, vous ne savez-pas ce que c'est ? Ah ben oui, c'est normal, c'est typiquement normand...

En fait, c'est du riz au lait, sauf que c'est bien meilleur... Alors voilà la recette de Mélanie, que nous aimons beaucoup parce qu'elle n'est pas trop sucrée...

100 g de riz (oui, oui, seulement !)
65g de sucre (maximum)
1,5 litre de lait (si, si, autant)
de la cannelle, ou une gousse de vanille, ou un zeste d'orange

Voilà, vous mélangez tous les ingrédients dans une jatte (ou un moule à soufflé, au pire) et vous mettez au four à 150° maxi pendant au moins 5 heures.

Moi, je n'y touche surtout pas. Comme ça, ça fait une croûte sur le dessus et du coup, ça devient tout moêlleux dedans.
Un pur régal, croyez-moi !

P.S. Mélanie, c'est la maîtresse de Marie... Les enfants ont fait ça à l'école en atelier cuisine, trop bien !

Gâteau au chocolat, un vrai...

Chez Guncama cette semaine, on prépare activement l'anniversaire de Camille, c'est bientôt... Pour l'occasion, il y aura 10 puces à la maison et il fallait donc un gâteau... au chocolat, bien sûr !

Là, je suis très contente, parce que grâce à internet et d'autres blogueuses, j'ai pu retrouver la recette du gâteau que je faisais souvent, celle qui figurait sur les tablettes de chocolat Menier. Et comme ça n'existe plus et que je l'avais perdue... Alors la voilà :

200g de chocolat à dessert
100g de sucre
125g de beurre
4 oeufs
100g de farine

Comment ? Des oeufs ? Ben oui, nous sommes en phase de réintroduction, donc on a le droit d'en mettre un peu...

Bon, revenons à nos moutons :
Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre (ça doit blanchir un peu) puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondu puis la farine.
Monter les blancs en neige, les ajouter à la pâte en mélangeant délicatement pour ne pas les "casser". Mettre dans un moule beurré et faire cuire au four 40mn à 180 °C

Miam ! Bon appétit

Modifié le 19/12/2009 : Bon, cette fois-là, j'ai en fait fait deux fois la recette et remplacé 2 oeufs par 20cl de crème fraiche allégée (semi-épaisse). C'était pour que Marie supporte mieux, 4 oeufs pour un gâteau (donc 8 dans mon cas), je trouvais que ça faisait beaucoup... Et bien c'était parfait comme ça.

Base de cake salé

Celle-là, je la note tout de suite, parce que le cake est très bon, moelleux à souhait, bien levé... Bref, aux petits oignons...

Voilà l'histoire : nous commençons à réintroduire les oeufs dans l'alimentation de Marie mais pour que ça se passe bien, il faut y aller doucement et surtout, trouver des choses qu'elle aime... Ce qui n'est pas le plus simple ! Par exemple, elle n'aime pas les crêpes :-(

Alors, nous tentons les gâteaux et les cakes sont de bons candidats : c'est bon, ça cuit longtemps et il n'y a pas trop d'oeufs... Encore que, suivant les recettes, on peut aller de 2 ou 3 oeufs à... au moins 5 !

Voici donc la base que j'ai utilisée pour un cake avec 3 oeufs (seulement) :

150g de farine

3 oeufs

1 cuiller à soupe d'huile

12,5cl de crème liquide

sel, poivre

1 sachet de levure chimique

Voilà, il suffit de tout mélanger. Ensuite, on rajoute des ingrédients selon ses envies. Hier, j'ai ajouté

150g de gruyère,

100g de jambon coupé en dés

100g d'olives vertes dénoyautées

Puis j'ai mis au four à 170° (chaleur tournante) pendant 45mn. Ya plus qu'à, MIAM ! (Marie a dit : "Mmmhhh... c'est trop bon, ça !")

Confiture d'oranges

Je cherchais ce que je pouvais bien faire comme confiture mais maintenant, c'est l'hiver, alors c'est un peu plus compliqué. Et puis je me suis dit que je pouvais peut-être essayer la confiture d'oranges.

Tout est parti d'une recette trouvée ici (cliquez sur le lien, ça vaut la peine). Cela paraissait vraiment alléchant, alors je me suis lancée.

J'ai fait tout comme ils disent, ou à peu près.
2 kg d'oranges (bio, pour les zestes, c'est mieux)
2 citrons
2 1/2 litres d'eau
2 cuillers à soupe de whisky
2 kg de sucre

Le premier soir, j'ai râpé les oranges pour récupérer les zestes. Puis, j'ai épluché les oranges et je les ai coupées en petits morceaux. J'ai mis zestes et oranges dans une marmite avec 2 litres d'eau et j'ai fait réduire pendant une heure et demie. D'ailleurs, ça a failli cramer, mon histoire...

Le deuxième soir, j'ai remis 1/2 litre d'eau, j'ai ajouté 2kg de sucre, le jus de 2 citrons et 2 cuillers à soupe de whisky. J'ai mis les pépins dans un petit sachet (en fait un sachet de thé) que j'ai mis à tremper dans ma mixture et j'ai remis à cuire une grosse demi-heure.

Voilà, j'ai enlevé mon sachet de pépins et mis en bocaux. Résultat : 10 pots de confiture d'une couleur superbe. Et en plus, c'est excellent ! J'ai du mal à résister...

Bon appétit

Comme... un trou dans un collant !

Camille, hier matin. Elle est en train d'inventer je ne sais quelle histoire et tout à coup, elle cherche un exemple ou une image pour illustrer, son discours, je suppose... :
"Tiens, c'est comme... (un blanc)... un trou dans un collant !"

Là, je me dis que pour qu'elle sorte ça, c'est qu'elle a sans doute vu un trou dans un collant... Comme je suis la seule à porter un collant, je fais :
"Ah bon ?"

Et Marie d'en rajouter :
"Ou ça, un trou dans un collant ?"

Camille :
"Ben oui, dans le collant de maman !"

Comment ça un trou dans mon collant ? J'insiste :
"Où ça ?"

Camille :
"Ben, là, on voit tes doigts de pied..."

Zut ! Bon, ben j'ai effectivement un trou dans mon collant... Va falloir que j'en change !

Moi, la semaine dernière : "Bon, jeudi, on va au théâtre"
Camille (pas tout à fait 5 ans) : "Ah ? C'est Margot qui va venir nous garder ?" (vous l'avez compris, Margot, c'est notre baby-sitter)
Moi : "Non, vous venez avec nous"
Camille : "Oh... C'est pas drôle..."

Et moi qui pensais lui faire plaisir en l'emmenant au théâtre avec nous !