Charlotte Chocolat-Poire

Pour ce premier message sur mon nouveau blog famille, j'ai décidé de vous faire partager l'expérience du gâteau d'anniversaire de Marie.

Un peu compliqué, puisqu'elle est allergique aux oeufs !

Voici donc une charlotte entièrement sans oeufs, ce qui, dans certains cas, ressemble quand même à une gageure.

D'abord, la mousse au chocolat. Comme je l'ai déjà publié sur mon précédent blog, je la fais avec :
250g de mascarpone,
100g de chocolat très noir (74%)
25g de sucre
1 cuiller à soupe de lait
Vous faites fondre le chocolat avec le sucre et la cuiller de lait, puis, une fois presque froid, vous mélangez avec le mascarpone au batteur électrique. Il n'y a plus qu'à mettre au frais.

Ensuite, la mousse aux poires. Là, ça manquait un peu de tenue, il faudra que j'améliore le truc.
250g de mascarpone,
1/2 boîte de poires au sirop
Egoutter les poires et les réduire en purée au mixeur. Mélanger avec le mascarpone au batteur électrique. Là aussi, il n'y a plus qu'à mettre au frais

Pour terminer, on monte le gâteau.
Vous faites tremper des biscuits sans oeufs (petits beurres, par exemple, ou alors des biscuits aux céréales de petit déjeuner, il y en a sans oeufs, ou alors certains biscuits bébé, toujours sans oeufs) dans le jus des poires. Vous tapissez votre moule à charlotte avec ces biscuits (le fond et les côtés), puis vous répartissez mousse au chocolat et vous terminez avec la mousse aux poires. Deux heures au frigo et c'est prêt à servir.

Bon appétit...
Voici la photo de la nôtre... après le premier service !

Veau à la tomate, façon osso bucco

Encore un plat très simple à réaliser et que tout le monde aime bien...

En fait, j'utilise la recette de l'osso bucco, sauf que je le fais avec n'importe quel morceau de veau demandé à mon boucher comme "à braiser".

Tout ça, c'est parce que je n'aime décidément pas le gras dans la viande... Donc, je demande toujours un morceau "à braiser, mais pas gras". Et je demande à mon boucher de me le découper en cubes (parce que si je le fais moi-même, je vais finir aux urgences... pas douée !)

Ensuite, c'est très simple :

Pour 1kg de veau "à braiser"
1 jus de citron
1 verre de vin blanc
3 carottes
1 oignon
1 petite boîte de tomates pelées

Dans la cocotte minute, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Puis faire revenir les cubes de veau.
Ensuite, ajouter le jus de citron, le verre de vin blanc et la boîte de tomates pelées (les tomates et le jus). Faire bouillir quelques minutes, histoire que l'alcool s'évapore avant de fermer la cocotte.
Fermer et laisser cuire environ 1/2h quand la soupape chuchote.

Ce plat s'accompagne très bien avec des pommes de terre (vapeur ou dans leur peau), des nouilles, du riz...

Et c'est excellent ! Tout a disparu et tout le monde a mangé sans rechigner !

Tags : plat+principal viande sans+oeufs

Brownie - n°2

Cette fois, je n'ai pas peur de dire que j'y suis, enfin...

Comme je l'avais évoqué dans mon dernier billet, j'ai refait (encore) un gâteau au chocolat sans oeuf, version Brownie...

Commentaire de Marie : "Maman, pourquoi tu as fait encore un gâteau au chocolat ?" Réponse : "Parce que c'est bientôt ton anniversaire et que je voudrais arriver à en faire un bon pour que tu l'emmènes à l'école"

Alors, pour cette fois, toujours avec le même verre (voir le billet gâteau au chocolat d'il y a 2 ou 3 semaines :

1 verre de sucre
1,25 verre de farine
100g de chocolat très noir (74% de chocolat)
50g de beurre
pas tout à fait un verre de lait
quelques cerneaux de noix broyés en morceaux

Même méthode que la semaine dernière : faire fondre le beurre et le chocolat, mélanger dans une terrine avec la farine, le sucre, les noix, ajouter le lait

Mettre à cuire à four chaud à 160°C pendant 15 mn environ (20mn maxi)

Tarte salée aux courgettes, sauce bleu

Ce soir, chez Marie et Camille, c'était recette inventée pour l'occasion. Le test, c'est de savoir s'il en reste à la fin du dîner ou si les assiettes sont vides !
Eh ben, je peux le dire, ce soir les assiettes sont vides... Toutes les assiettes, si, si !

Au menu, tarte tatin aux courgettes, sauce au bleu. Alors voilà :

Deux courgettes,
Un poivron
Quelques lanières de tomates séchées
Une faisselle (en pot individuel)
60g de bleu d'auvergne (ou roquefort ou autre bleu)
Huile d'olive
1 rouleau de pâte feuilletée prête à étaler

D'abord, couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur et débiter le poivron en lanières. Poser le tout sur la plaque du four préalablement huilée et mettre au grill, 5 à 10 mn de chaque côté.

Dans un bol, mélanger la faisselle et le bleu pour faire une pâte homogène.

Dans le fond d'un plat à tarte, poser les lanières de tomates séchées. Puis répartir les courgettes et le poivron. Recouvrir du mélange faisselle - bleu, puis de la pâte à tarte.
Faire quelques trous avec la pointe d'un couteau et mettre au four, à 160°, pendant 20mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Démouler et servir chaud.
Bon appétit !

Gateau au chocolat - 2ème - façon Brownie

Ce week-end, deuxième essai de gâteau au chocolat... J'ai jusqu'au 24 pour trouver quelque chose de correct, le gâteau est prévu pour l'école le 26/03...

Cette fois, j'ai décidé de tenter une version Brownie. En fait, si j'en crois la littérature et les diverses recettes parcourues, en fait un Brownie c'est un gâteau au chocolat, sans levure et moins cuit. Bon, donc c'est ce que j'ai essayé.

Cette fois-ci, le gâteau était très bon, mais un peu étouffant. Le week-end prochain, je réessaie avec un peu moins de farine.

Voici la version du week-end dernier :

2 verres de farine
1 verre de sucre
1,5 verre de lait concentré non sucré
50g de beurre
100g de chocolat très noir
Qqes cerneaux de noix écrasés

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger dans une terrine les différents ingrédients, ajouter le mélange chocolat-beurre fondu.
Mettre à cuire à four chaud 15mn

Gateau au chocolat - première

Ca, c'est encore un truc pas facile à réaliser sans oeufs... Je pense que quand j'aurai maîtrisé le problème, je serai capable de faire à peu pèrs n'importe quoi sans oeufs...

Après n tentatives pas toujours concluantes, j'ai fait un essai hier qui demande quelques améliorations mais dont le résultat est déjà très intéressant. Ca donne un gâteau vraiment excellent, qui a vraiment goût de chocolat, le seul problème, c'est qu'il ne se tient pas... il s'émiette !

C'est pour ça qu'il y aura d'autres posts sur le sujet, quand j'aurai amélioré le truc.

Pour commencer, je me dois d'apporter cette précision, importante : pour moi, un gâteau au chocolat, c'est un gâteau avec du chocolat dedans, pas un gâteau avec du chocolat dessus !

La recette que je vous propose est adaptée d'une recette proposée par Chrystelle, ici, en tenant compte de certains des avis donnés par les lecteurs.

3 verres de farine (pour le verre que j'ai utilisé cela correspond à peu près à 7,5cl soit 50g de farine, d'après mon verremesure)
1 verre de sucre
1 verre de lait
1/2 verre d'eau
50g de beurre
100g de chocolat très noir (j'ai mis du 74% de cacao)
1 sachet de levure chimique

J'ai fait fondre le chocolat doucement avec un petit peu du lait et le beurre.
Dans une jatte, j'ai mélangé la farine, le sucre, la levure chimique. Puis j'ai délayé avec le lait et l'eau. Ensuite, j'ai ajouté le chocolat et le beurre fondu. J'ai bien mélangé et j'ai mis dans un moule beurré.
J'ai fait cuire au four à 170° environ 25 mn, puis j'ai éteint le four et j'ai laissé mon gâteau dedans environ 15mn

Peut-être qu'en laissant cuire un peu moins, cela ressemblerait un peu plus à un brownie ? Qu'en pensez-vous ? La prochaine fois, je tente ça et ja vous tiens au courant.

Bienvenue

Bienvenue chez Guancama...
En fait, je me pose la question depuis quelque temps de savoir si je déménage mon blog famille, actuellement sur over-blog. J'aime bien cette plate-forme, mais je n'ai pas envie de la version payante. Et comme je suis en train de devenir une accro des widgets, ça se complique, parce que seule la version payante d'over-blog accepte le javascript !

Bon, je ne sais pas trop ce qu'il faut faire, pas question de perdre tout ce que j'ai déjà publié, donc il va falloir que je récupère mes messages et que je les reposte ici.

Mousse au chocolat...encore

Bon, après 3 semaines d'interruption suite à quelques problèmes de santé chez Marie et Camille, voici ce que je vous avais promis il y a quelque temps : la mousse au chocolat faite avec du chocolat 74% de cacao...
Eh ben là, on s'approche vraiment d'une bonne vieille mousse au chocolat noir bourrée d'oeufs ! J'ai testé hier, à la demande de Marie, qu'est-ce que c'était bon !

Donc maintenant, j'ai compris. Je ferai la mousse au chocolat avec du chocolat 70% de cacao minimum. En plus, plus il y a de cacao dans le chocolat, moins il y a de sucre (ou à peu près) et donc forcément, la mousse est moins sucrée , avec plus de goût.

Je vous jure que vous devriez essayer, même si vos enfants peuvent manger des oeufs !!

Galette des rois

Oui, je sais, pour cette année, ça vient un peu tard...
Mais bon, comme le disent certains de nos amis, vieux motard... qua jamais !

Bon alors, reprenons... Pour la galette des rois, plusieurs solutions sont possibles :

Acheter une galette chez un boulanger, aux fruits par exemple (genre pomme, pomme caramélisée façon tatin, poire, pomme-cassis, etc...) en demandant (évidemment), s'il y a des oeufs ailleurs que pour le dorage de la galette. S'il n'y a que pour dorer la galette, pas de problème. La pâte est toujours feuilletée, il suffit d'enlever la première couche.

Deuxième solution, la faire soi-même. Là aussi, plusieurs possibilités :

Faire une galette aux fruits (genre pomme, pomme caramélisée façon tatin, poire, pomme-cassis, etc...). Pour la colorer, mettre un peu de lait sur la pâte avant de mettre au four.
Faire une galette frangipane, si si, c'est possible... Pour ça, il suffit d'utiliser la recette de frangipane publiée dans un de mes premiers billets dans cette catégorie

Pour faire une galette de 8 personnes, très simple, il faut :

• Deux rouleaux de pâte feuilletée
• De la garniture (compote ou frangipane, donc)
• Une fève
• Du lait

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four, en gardant le papier cuisson
Etaler la garniture, en laissant une bande d'un cm environ tout autour, pour souder les deux pâtes
Placer la fève.
Badigeonner le tour (la bande d'un cm) d'un peu de lait
Dérouler sur le dessus le deuxième rouleau de pâte et appuyer avec les doigts sur tout le tour pour souder les bords.
Faire quelques trous avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur
Dessiner sur le dessus des croisillons, avec la pointe d'un couteau ou avec une fourchette.
Badigeonner d'un peu de lait tout le dessus.

Mettre à four chaud (180°C) pendant 20mn environ, jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et bien dorée.

Et voilà, ya plus qu'à mettre la couronne...

Compote de pommes

Rien de plus simple de faire une bonne compote de pommes...

Des pommes, des pommes, rien que des pommes...
Epluchées, à cuire à la casserole, à feu doux, avec un petit verre d'eau, une demi-heure. c'est tout, pas de sucre, rien d'autre... Essayez, vous verrez, c'est excellent.

Tarte salée, aubergines et pistou

Tirée et aménagée du livre sur les tartes tatin dont je vous ai parlé il y a quelques mois, voici ma tarte aux aubergines et pistou...

Une pâte à tarte feuilletée
Deux belles aubergines
Un petit pot de basilic
100g de parmesan
De l'huile d'olive

Couper les aubergines en tranches dans la longueur. Badigeonner chaque tranche avec de l'huile d'olive et faire cuire au grill environ 5mn de chaque côté.
Puis étaler et arranger les aubergines dans le fond du moule à tarte (préalablement huilé), en faisant une couche homogène.

Mélanger le basilic, le parmesan et un peu d'huile d'olive, répartir cette préparation sur le dessus des aubergines.

Etaler la pâte sur le dessus du plat, faire quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur et mettre au four à four chaud (180°) pendant 25 mn environ.

Démouler la tarte en posant le plat de service par-dessus et en retournant le tout... Excellent !

Flan coco

Dans la catégorie comment remplacer les oeufs, voici le dessert que j'ai essayé ce soir : le flan coco !

Alors voilà comment j'ai procédé :

20 cl de lait de coco
20 cl de lait concentré non sucré
50g de sucre
1 sachet d'agar-agar
2 cuillers à soupe de poudre pour crème patissière

Délayer la poudre pour crème patissière dans un peu de lait concentré non sucré
Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans le reste de lait concentré, ajouter le lait de coco. Porter à ébullition en remuant constamment, puis verser dans le mélange bouillant la poudre délayée. Laisser bouillir une à deux minutes en continuant à remuer, puis verser dans un moule préalablement caramélisé.
Mettre au four, dans la plaque creuse remplis d'eau (cela fait bain-marie) et cuire à 180°C environ une demi-heure.
Laisser refroidir..

Miracle, c'est pris. Les filles ont adoré. Quand j'ai demandé si je pouvais en refaire, tout le monde a dit oui !

Roti de veau aux olives

Encore une recette très bonne, qui me vient de ma maman... Sauf qu'elle le fait à la cocotte et que moi, je vous propose une version au four

Aujourd'hui, je l'ai fait au four. Voici comment :

Pour un rôti de veau d'un kilo

Faire revenir le rôti sur toutes ses faces à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Une fois doré, le mettre dans un plat qui va au four et le badigeonner d'herbes de provence mélangées à un peu d'huile d'olive
Dans la poêle, dans la graisse restante, faire revenir deux oignons . Mettre les oignons dans le plat avec le rôti, puis ajouter 350g d'olives dénoyautées égouttées et rincées.
Ajouter deux verrres d'eau
Mettre au four à 170°C environ pendant un peu plus d'une heure (j'ai mis une heure 10)

Il n'y a plus qu'à servir, avec du riz par exemple. C'est très bon avec les olives et le jus du rôti.
Bon appétit

Le bison, vous connaissez ?

Eh ben nous, on connaissait pas jusqu'à Noël...

Pas fanas de dinde, nous avons décidé d'essayer quelque chose de nouveau et nous avons donc acheté un rôti de bison. Bon, c'est bien, mais après, qu'est-ce qu'on en fait ?
Sur le paquet, il était marqué que ça se cuit en gros comme un rôti de boeuf. Après quelques recherches sur le net, voilà comment je l'ai traité :

Je l'ai fait revenir dans une poêle , dans un peu d'huile d'olive très chaude, pour le faire colorer sur toutes ses faces, en le retournant avec une spatule car tout le monde dit qu'il ne faut surtout pas le piquer, pour que le sang ne s'écoule pas.

Puis, je l'ai badigeonné au pinceau avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Je l'ai mis dans un plat en terre et je l'ai entouré de champignons de Paris entiers, crus, de carottes et de navets préalablement glacés, j'ai mis deux cuillers à soupe d'eau et je l'ai mis au four.

Cuisson : 25 mn à four chaud à 180°C (il faisait 800g). Puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé dedans le temps de manger l'entrée, la porte entrouverte.
15 mn plus tard, je l'ai découpé et là franchement, je suis assez fière de moi, la cuisson valait celle d'un bon restau !

Ah et les carottes et les navets ? Facile...

Eplucher, laver les carottes et les navets, puis les couper en morceaux. Les mettre à dorer dans un peu de beurre dans une sauteuse. Puis, ajouter du miel et un peu d'eau et faire cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure... Faire attention qu'il y ait toujours un peu de miel et d'eau dans le fond, sinon ça vire vite au charbon, surtout avec deux chipies à côté qui commencent à se chamailler...

Bon appétit

Soupe de restes !

Alors ça, c'est encore une recette géniale de ma maman (la mamy de Marie et Camille).

Très simple : vous mettez dans une soupe de légumes le reste de gratin de chou-fleur, un coup de mixeur et c'est prêt !

Et alors, le petit goût de chou-fleur et de béchamel dans la soupe, Mmmmhh... Un vrai régal.
Bon appétit