dimanche 11 septembre 2005

Soupe au pistou

Aimez-vous la soupe au pistou ?
Nous, beaucoup. Alors, voilà comment je la fais, en ce moment c'est la saison.
Pour la soupe, il faut :
4 carottes
4 petites courgettes
500 g de haricots verts
500 g de haricots blancs à écosser
2 oignons
4 poignées de coquillettes (sans oeufs !)

Vous faites revenir les oignons et les carottes dans un peu d'huile d'olive, vous ajoutez les haricots et la moitié des courgettes, vous couvrez d'eau (2l1/2 à 3l) et vous laissez mijoter au moins pendant 1h30. Puis vous ajoutez le restant des courgettes, et les coquillettes, 15 à 20 mn avant de servir.

Pour le pistou, il faut :
1 gros bouquet de basilic
1 tomate
100g de parmesan
de l'huile d'olive

Vous effeuillez le basilic, vous épluchez et épépinez la tomate. Vous mettez le tout au mixer (basilic, tomate, parmesan et un peu d'huile d'olive) et vous mixez. Vous devez obtenir un pâte onctueuse. si c'est trop solide, vous rajoutez de l'huile d'olive.

Avant de servir, vous pilez une gousse d'ail.
Dans son assiette, chacun mettra : un peu d'ail, une cuiller de pistou et remplit ensuite l'assiette de soupe. A mélanger dans l'assiette et à déguster aussitôt.

Surtout ne pas mettre d'ail dans le pistou si vous voulez le conserver. De cette façon, il se conservera au frais quelques jours.