Roti de veau aux olives

Encore une recette très bonne, qui me vient de ma maman... Sauf qu'elle le fait à la cocotte et que moi, je vous propose une version au four

Aujourd'hui, je l'ai fait au four. Voici comment :

Pour un rôti de veau d'un kilo

Faire revenir le rôti sur toutes ses faces à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Une fois doré, le mettre dans un plat qui va au four et le badigeonner d'herbes de provence mélangées à un peu d'huile d'olive
Dans la poêle, dans la graisse restante, faire revenir deux oignons . Mettre les oignons dans le plat avec le rôti, puis ajouter 350g d'olives dénoyautées égouttées et rincées.
Ajouter deux verrres d'eau
Mettre au four à 170°C environ pendant un peu plus d'une heure (j'ai mis une heure 10)

Il n'y a plus qu'à servir, avec du riz par exemple. C'est très bon avec les olives et le jus du rôti.
Bon appétit

Le bison, vous connaissez ?

Eh ben nous, on connaissait pas jusqu'à Noël...

Pas fanas de dinde, nous avons décidé d'essayer quelque chose de nouveau et nous avons donc acheté un rôti de bison. Bon, c'est bien, mais après, qu'est-ce qu'on en fait ?
Sur le paquet, il était marqué que ça se cuit en gros comme un rôti de boeuf. Après quelques recherches sur le net, voilà comment je l'ai traité :

Je l'ai fait revenir dans une poêle , dans un peu d'huile d'olive très chaude, pour le faire colorer sur toutes ses faces, en le retournant avec une spatule car tout le monde dit qu'il ne faut surtout pas le piquer, pour que le sang ne s'écoule pas.

Puis, je l'ai badigeonné au pinceau avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Je l'ai mis dans un plat en terre et je l'ai entouré de champignons de Paris entiers, crus, de carottes et de navets préalablement glacés, j'ai mis deux cuillers à soupe d'eau et je l'ai mis au four.

Cuisson : 25 mn à four chaud à 180°C (il faisait 800g). Puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé dedans le temps de manger l'entrée, la porte entrouverte.
15 mn plus tard, je l'ai découpé et là franchement, je suis assez fière de moi, la cuisson valait celle d'un bon restau !

Ah et les carottes et les navets ? Facile...

Eplucher, laver les carottes et les navets, puis les couper en morceaux. Les mettre à dorer dans un peu de beurre dans une sauteuse. Puis, ajouter du miel et un peu d'eau et faire cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure... Faire attention qu'il y ait toujours un peu de miel et d'eau dans le fond, sinon ça vire vite au charbon, surtout avec deux chipies à côté qui commencent à se chamailler...

Bon appétit

Soupe de restes !

Alors ça, c'est encore une recette géniale de ma maman (la mamy de Marie et Camille).

Très simple : vous mettez dans une soupe de légumes le reste de gratin de chou-fleur, un coup de mixeur et c'est prêt !

Et alors, le petit goût de chou-fleur et de béchamel dans la soupe, Mmmmhh... Un vrai régal.
Bon appétit

Gratin de chou-fleur

Encore quelque chose de très facile à faire...

Je fais cuire mon chou-fleur à la cocotte minute pendant une dizaine de minutes, puis, après l'avoir détaillé en tous petits bouquets, je le mets dans un plat allant au four.

Ensuite, je fais une béchamel (voir mon précédent billet sur les épinards) et j'y ajoute du fromage râpé.
Je nappe le chou-fleur avec cette béchamel et je mets au four pendant une vingtaine de minutes. Puis, quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer le dessus et voilà, c'est prêt.

Champignons "façon grecque"

Bon, cette fois, ce sont les grecs qui vont m'écharper... Parce que dans les vrais champignons à la grecque, il n'y a pas de tomate.

Mais en France, ce qu'on appelle champignons à la grecque, c'est avec de la tomate et de la coriandre.

Comme je ne sais pas faire une recette de cuisine exactement comme dans le manuel et que je les aménage toujours à ma façon, voici comment je fais des champignons à la tomate (pour ne pas dire façon grecque) :

500g de champignons de Paris
2 tomates
1/2 oignon
1/2 jus de citron

Dans une casserole, je mets les champignons lavés et coupés en morceaux. J'ajoute les tomates, coupées en morceaux aussi, l'oignon émincé, le jus de citron et un peu d'eau (une ou deux cuillers à soupe).

Et je fais cuire une demi-heure à feu très doux... C'est tout !

Et le sel, dans tout ça ?

Ah oui, bonne question !
Eh bien, finalement, le sel, je n'en mets plus dans la cuisine... Ou presque.

En fait, j'en mets seulement dans l'eau des nouilles et du riz. A force de lire et d'entendre que la cuisine d'aujourd'hui est trop salée, j'ai fini par le supprimer quasiment de toutes mes recettes. Par contre, quand je mets du beurre, c'est du beurre salé, sauf dans les gâteaux.

Pour tout le reste, il s'agit parfois simplement de donner un peu de goût. Alors je le rempace par des herbes de Provence (très bien pour les viandes, la soupe et la ratatouille) ou par de la noix de muscade (très bien pour les épinards, par exemple)

Et puis n'oublions pas qu'il y a déjà du sel dans quantité de choses, comme le fromage, par exemple. Donc, dès que je mets du fromage dans une recette, pas de sel.

Il ne faut pas croire que c'est fade pour autant, simplement on redécouvre le vrai goût des aliments (c'est mon avis, en tous cas)

Foie gras

Ben oui, il y a aussi de très bonnes choses qui se font sans oeufs...
Alors voilà, je fais moi-même mon foie gras, autant pour le prix (c'est quand même moins cher d'acheter un foie gras frais qu'une conserve) que pour le plaisir de le faire soi-même.

Alors voilà comment je procède :

D'abord, il faut essayer de dénerver le foie, sans trop l'abîmer. Ensuite, je prépare une petite marinade avec :

- un petit verre (5cl) de cognac (armagnac ou calvados font aussi l'affaire)
- un morceau de sucre (5g)
- 1/2 cuiller à café de sel
- un peu de poivre

Je badigeonne le foie de ce mélange avec un pinceau et je laisse mariner au frigidaire pendant 12 heures minimum.

Ensuite, je mets le foie dans un bocal à conserve, que je ferme hermétiquement (vous savez, les bocaux qu'on ferme avec un caoutchouc)

Je les emmaillote dans un linge pour diminuer le risque de les casser et je les mets à stériliser dans de l'eau frémissante pendant 25 à 30 mn.

Et voilà, c'est prêt. Une fois refroudi, je mets au frigo.

Bon appétit !