Crème anglaise

Encore un truc impossible à faire sans oeufs...

J'ai tenté d'en faire une cette semaine. A défaut de disposer de "custard", comme le font les anglais, j'ai utilisé de la préparation pour crème patissière. Je me suis dit qu'il suffisait peut-être de délayer dans plus de lait que dans les instructions données sur le paquet. Alors, j'ai fait comme ça :

• J'ai délayé une cuiller à soupe rase de poudre pour crème patissière dans un peu de lait prélevé sur 1/4 de litre.
• J'ai fait bouillir le reste du 1/4 de litre avec 3 morceaux de sucre
• J'ai mélangé le lait bouillant avec le mélange poudre+lait
• J'ai remis à bouillir 3 minutes
• J'ai laissé refroidir en remuant de temps en temps.

C'est plutôt réussi ! Et tout le monde a apprécié.
La prochaine fois, je fais un crumble aux fruits accompagné de crème anglaise.

Une charlotte au chocolat

Pour l'anniversaire de Marie, j'ai tenté une charlotte au chocolat.

Pour remplacer les boudoirs, j'utilise des biscuits bébé (blédiscuit matin, par exemple) ou des petits beurres, trempés dans un peu d'eau sucrée avec un petit peu de fleur d'oranger.

Pour la mousse, j'utilise une préparation toute faite pour mousse au chocolat (Ancel, par exemple). Cette préparation ne contient pas d'oeuf non plus.

Et voilà, quelques heures au frais et cela fait une charlotte très correcte... Avec quelques bougies, c'est la fête !

Petits fours salés, suite

Il y a quelque temps, je vous avais livré la recette de ma belle-soeur pour faire des petits fours salés, sans oeuf.

J'ai fait les mêmes récemment, en remplaçant le jambon par des knackis (saucisses) coupés en quatre. Une bonne solution pour des goûts différents.

Dur, dur, la mayonnaise

Il y a des choses comme ça, plutôt difficile !
Imaginez-vous faire une mayonnaise sans oeuf ?

Si ma mémoire est bonne, on trouvait dans le temps où j'étais enfant, des mayonnaises toutes faites dans le commerce, sans oeuf ! Mais ça n'existe plus.

Alors, à défaut de mayonnaise, je fais une petite sauce émulsionnée avec un fromage blanc, un jus de citron, un peu de sel et de poivre et un filet d'huie d'olive.

Ca ne vaut pas une bonne mayonnaise, nous sommes d'accord, mais à défaut, ça peut remplacer pour accompagner un crabe, par exemple !

Tiramisu

Là encore, sans oeuf, pas facile !
Alors voilà quelque chose qui ressemble d'assez près à du Tiramisu. Je suis sûre que les amateurs de cette spécialité italienne ne m'en voudront pas d'en faire une sans oeuf... juste pour Marie.

250g de Mascarpone
75g de sucre
10 cl de lait concentré non sucré
8 petits beurre
1/2 verre de café froid
un peu de cacao

Au préalable, mettre le mascarpone et le lait concentré au frigo.
Dans un saladier mettre le mascarpone, le sucre et le lait concentré. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une mousse lisse et ferme
Tremper les petits beurre dans le café froid dilué d'autant d'eau, avec un peu de sucre
Dans une assiette, mettre 4 petits beurre trempés dans le café, répartir la moitié de la mousse et recommencer. Sur le dessus, saupoudrer du cacao et mettre au frigo

Pour améliorer, on peut mélanger la mousse avec des fruits en petits morceaux. Des fraises, par exemple... Mais attention à ne pas les écraser avec le batteur, parce qu'alors ça fait du jus et la mousse a tendance à se transformer en crème... Pas terrible pour un gâteau !

Courgettes farcies

Marie et Camille ont adoré les courgettes farcies de ce midi.
En voici la recette:

Pour 3 courgettes
Un oignon
400 g de chair à saucisse
Un bol de lait, salé et poivré
La mie de la moitié d'un pain (genre pain de campagne)

Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuiller. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 mn environ
Mettre la chair des courgettes et un oignon coupé en morceaux dans le bol du mixer et réduire le tout en petits morceaux (mais pas tout à fait en purée)
Mélanger ces morceaux, la mie de pain essorée et la chair à saucisse.
Déposer les demi-courgettes dans un plat huilé allant au four et les farcir avec le mélange chair des courgettes - oignon - mie de pain - chair à saucisses.
Mettre à cuire à four moyen pendant 40 mn.

Et voilà, c'est prêt à déguster !

Pâté

Parfois, l'allergie aux oeufs, c'est carrément casse-tête...
Un exemple : j'ai demandé à mon boucher s'il mettait des oeufs dans son pâté : il m'a dit oui.
Je m'en doutais un peu, mais cela veut dire qu'il faudra encore éplucher les étiquettes. Et que je ne peux pas en acheter chez un boucher ou un charcutier sans demander.

Bon, alors j'ai essayé d'en faire, en remplaçant des oeufs par de la mie de pain trempée dans du lait. Ca marche, plutôt bien, même.

Je ne vous donne pas la recette, ce n'était pas le meilleur pâté de la terre, je préfère attendre d'avoir une bonne recette à vous donner. Mais vous pouvez utiliser le truc de la mie de pain, mon pâté se tient très bien et n'est pas sec du tout.

Flamenkuche

Vous avez dit Flamenkuche ? Kesako ?
On pourrait appeler ça pizza alsacienne... Si cela ne fait bondir personne, tant mieux.
Le principe : une pâte à pizza, de la garniture et au four 15 mn

Voici celle que nous faisons souvent, Marie et Camille adorent. D'ailleurs, il y en avait une au menu ce soir.

Une pâte à pizza
200 g d'allumettes de bacon
20 cl de crème fraiche
2 oignons
100 g de fromage râpé

D'abord, faire revenir le bacon et les oignons émincés à la poêle. Pas besoin de mettre de matière grasse, le bacon en rend suffisamment comme ça.
Ensuite, dérouler la pâte et l'étaler, sur son papier, sur la plaque du four.
Etaler la crème fraiche sur la pâte.
Répartir sur la pâte le mélange bacon oignons
Saupoudrer le fromage râpé
Et mettre au four, 15 mn à 180 °C

Il n'y a plus qu'à déguster... Excellent, et sans oeuf, bien entendu.

Kik a Farz

Connaissez-vous le Kik a Farz ?
La première fois que j'ai entendu parler de ça, il n'y a pas si longtemps, on m'a expliqué qu'en gros, c'était un pot au feu, breton...

Et de fait, c'est un pot-au-feu, sans pommes de terre, mais avec une boule de farine de sarrazin (le farz)

La recette que j'utilise n'est certainement pas la vraie et sans doute bon nombre de bretons vont-ils avoir les cheveux qui vont se dresser sur la tête, mais chez Marie et Camille on trouve ça bon. Et l'avantage du farz sur les patates, c'est que le lendemain, on le coupe en tranches et on le dore à la poêle, dans un peu de beurre... Un vrai régal !

Récemment, j'ai essayé de supprimer les oeufs de ma pâte... Le farz se tient un peu moins bien, mais c'est quand même très bon. Alors pourquoi s'en priver ?

Le plus dur dans l'histoire, c'est de trouver la toile de lin en forme de sac qui permet de mettre la boule de pâte à cuire avec le pot au feu. Nous avons demandé à des amis qui ont de la famille du côté de Brest de nous trouver ça.

Vous préparez votre pot au feu et vous le mettez à cuire (viande, carottes, navets, poireaux, ... bref, un vrai pot au feu). Puis vous préparez le farz

Pour le farz de Marie et Camille :
250g de farine de sarrazin
20 cl de crème fraiche,
1/2 l de lait (un peu moins, en fait)
1 cuiller à café de sel

Vous mélangez le tout pour faire une pâte homogène et vous laissez reposer environ une demi-heure. Ensuite, vous versez dans le sac. Vous fermez le sac en laissant de la place pour que la boule gonfle et vous plongez le sac dans le pot au feu, vous laissez cuire une heure et demie.

Et voilà, il n'y a plus qu'à servir. Chacun mange son pot au feu avec une tranche de farz.
Bon appétit.

Les gâteaux secs de Marie

Vous qui lisez ce blog, vous avez compris que Marie était allergique aux oeufs...
Alors cela pose quand même quelques petits problèmes. Par exemple : quels petits gâteaux peut-on acheter dans les hypermarchés sans l'empoisonner ?

En voici quelques-uns, pêle-mêle :

• Petit Beurre (Lu)
• Mikado (Lu)
• Pépito (Lu)
• Crêpes dentelle
• Petits biscuits bébé Blédiscuit MATIN (très important, le MATIN... Dans les autres, il y a des oeufs). Je m'en sers pour tapisser mon moule quand je fais des charlottes
• Prince (Lu)
• Délices Taillefine de Lu : aux pruneaux, à la framboise, chocolat - orange
• Petit écolier (Lu)
• Figolu
• Palmito (Lu)

Petit à petit, je vous en donnerai d'autres, le temps de déchiffrer les étiquettes !
Voilà de quoi faire quand même plaisir à vos bébés, ils le méritent

Un livre de recettes originales

Je viens d'acheter un livre original. Ca s'appelle "Tartes Tatin" (Catherine Quévremont, éditions Marabout) et c'est plein de recettes de tartes à l'envers, sucrées ou salées. Vous savez, ces tartes où on met la pâte sur le dessus du plat, et pas dans le fond !!
L'avantage, c'est que la garniture de la tarte ne sèche pas et que l'ensemble garde tout son goût.

Ce soir, nous venons d'essayer la tarte aubergines et pistou et nous nous sommes régalés.

En plus, ce n'est pas compliqué à faire et beaucoup de recettes sont sans oeuf. Alors, pourquoi s'en priver ?

Merci à l'auteur pour ces recettes qui s'annoncent délicieuses.

Purée de potiron, la suite

Je vous l'avais promis, voilà la suite.
J'ai essayé les mêmes purées de potiron avec une citrouille appelée muscade, avec une citrouille à peau blanche, avec encore une autre sorte de citrouille à peau plus grumeleuse...

Et ça a toujours autant de succès !
Alors vivent les citrouilles et vive la purée de citrouilles

Petits fours salés pour l'apéro

Hier soir, j'avais décidé que nous allions fêter les vacances... Eh oui, ici, les vacances commencent seulement, désolée pour ceux qui les terminent ce week-end.

Alors nous avons décidé de prendre l'apéro et j'ai fait des petits fours salés, SANS OEUF, naturellement !
Avant de vous donner la recette, je tiens à remercier Josy (ma belle-soeur), qui me l'a donnée.

Pour des tas de petits fours, il faut
Une pâte feulletée
Deux tranches de jambon
De la crème fraiche
Du gruyère rapé

Vous déroulez la pâte feuilletée. Dessus, vous étalez de la crème fraiche (une couche un peu épaisse sur toute la pâte)
Vous coupez vos tranches de jambon en lanières assez fines.
Vous répartissez le jambon sur la pâte feuilletée, comme si vous vouliez faire un pyjama rayé (une raie de jambon, une raie plus grosse sans rien)
Vous recouvrez le tout de fromage râpé.

Puis, vous roulez en boudin le tout, un boudin devant comprendre une lanière de jambon. Vou découpez et vous faites ainsi 3 ou 4 boudins de pâte + crème + jambon + fromage.
Vous collez les bords de la pâte et vous découpez ensuite ce boudin en petits morceaux.

Vous mettez sur une plaque allant au four (avec du papier sulfurisé) et vous faites cuire 10 à 15 mn à four chaud.

Il ne reste plus qu'à déguster... et c'est encore meilleur que les surgelés !
Marie et Camille ont adoré, évidemment...

Comme mes explications ne sont pas très claires, un jour je mettrai deux photos... Mais pas aujourd'hui, tant pis pour vous.

Tartiflette

Aimez-vous la tartiflette ?
L'hiver, ce plat savoureux rappelle un peu les soirées d'après le ski.

Je vous propose donc la mienne :

Il faut

• 1 kg de pommes de terre
• 1 reblochon
• 2 dl de vin blanc sec
• 200g de lardons
• 2 oignons

Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Faire revenir les lardons et les oignons à la poêle. Beurrer un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 °C Couper dans le plat les pommes de terre en rondelles. Mélanger avec les oignons et les lardons, arroser avec le vin blanc, poivrer. Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le poser, croute sur le dessus, sur le plat. Mettre au four pendant 20 mn Au bout de ce temps, enlever la croute du fromage, puis mettre au grill pendant 5 mn environ.

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster, avec le reste du vin blanc (et avec modération, bien entendu)

Purée de potiron

Eh oui, dans la série purée de la famille des cucurbitacées, j'ai fait la même aujourd'hui avec du potiron.
Une tranche de potiron, deux carottes et un oignon, avec un peu d'eau. Le tout revenu dans un peu d'huile d'olive et cuit à la cocotte minute pendant une demi-heure.

Toujours aussi bon (si, si)

La prochaine fois, j'essaie avec une autre, que mon marchand bio appelle muscade. Je vous tiendrai au courant.
En attendant, je reprends mes leçons.
A bientôt