Gratin de chou-fleur

Encore quelque chose de très facile à faire...

Je fais cuire mon chou-fleur à la cocotte minute pendant une dizaine de minutes, puis, après l'avoir détaillé en tous petits bouquets, je le mets dans un plat allant au four.

Ensuite, je fais une béchamel (voir mon précédent billet sur les épinards) et j'y ajoute du fromage râpé.
Je nappe le chou-fleur avec cette béchamel et je mets au four pendant une vingtaine de minutes. Puis, quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer le dessus et voilà, c'est prêt.

Champignons "façon grecque"

Bon, cette fois, ce sont les grecs qui vont m'écharper... Parce que dans les vrais champignons à la grecque, il n'y a pas de tomate.

Mais en France, ce qu'on appelle champignons à la grecque, c'est avec de la tomate et de la coriandre.

Comme je ne sais pas faire une recette de cuisine exactement comme dans le manuel et que je les aménage toujours à ma façon, voici comment je fais des champignons à la tomate (pour ne pas dire façon grecque) :

500g de champignons de Paris
2 tomates
1/2 oignon
1/2 jus de citron

Dans une casserole, je mets les champignons lavés et coupés en morceaux. J'ajoute les tomates, coupées en morceaux aussi, l'oignon émincé, le jus de citron et un peu d'eau (une ou deux cuillers à soupe).

Et je fais cuire une demi-heure à feu très doux... C'est tout !

Et le sel, dans tout ça ?

Ah oui, bonne question !
Eh bien, finalement, le sel, je n'en mets plus dans la cuisine... Ou presque.

En fait, j'en mets seulement dans l'eau des nouilles et du riz. A force de lire et d'entendre que la cuisine d'aujourd'hui est trop salée, j'ai fini par le supprimer quasiment de toutes mes recettes. Par contre, quand je mets du beurre, c'est du beurre salé, sauf dans les gâteaux.

Pour tout le reste, il s'agit parfois simplement de donner un peu de goût. Alors je le rempace par des herbes de Provence (très bien pour les viandes, la soupe et la ratatouille) ou par de la noix de muscade (très bien pour les épinards, par exemple)

Et puis n'oublions pas qu'il y a déjà du sel dans quantité de choses, comme le fromage, par exemple. Donc, dès que je mets du fromage dans une recette, pas de sel.

Il ne faut pas croire que c'est fade pour autant, simplement on redécouvre le vrai goût des aliments (c'est mon avis, en tous cas)

Foie gras

Ben oui, il y a aussi de très bonnes choses qui se font sans oeufs...
Alors voilà, je fais moi-même mon foie gras, autant pour le prix (c'est quand même moins cher d'acheter un foie gras frais qu'une conserve) que pour le plaisir de le faire soi-même.

Alors voilà comment je procède :

D'abord, il faut essayer de dénerver le foie, sans trop l'abîmer. Ensuite, je prépare une petite marinade avec :

- un petit verre (5cl) de cognac (armagnac ou calvados font aussi l'affaire)
- un morceau de sucre (5g)
- 1/2 cuiller à café de sel
- un peu de poivre

Je badigeonne le foie de ce mélange avec un pinceau et je laisse mariner au frigidaire pendant 12 heures minimum.

Ensuite, je mets le foie dans un bocal à conserve, que je ferme hermétiquement (vous savez, les bocaux qu'on ferme avec un caoutchouc)

Je les emmaillote dans un linge pour diminuer le risque de les casser et je les mets à stériliser dans de l'eau frémissante pendant 25 à 30 mn.

Et voilà, c'est prêt. Une fois refroudi, je mets au frigo.

Bon appétit !

Nouilles chinoises

Je crois que je ne vous ai jamais parlé des nouilles chinoises...

En fait, j'aime beaucoup parce que c'est facile à faire, rapide et que ça change un peu...

D'abord, il faut des nouilles chinoises, sans oeuf, bien entendu. Avant, c'était facile, on pouvait en trouver dans pas mal d'hypermarchés. Mais maintenant, de plus en plus, celles qu'ils proposent contiennent des oeufs ! Alors, j'en ai trouvé chez le traiteur asiatique-épicier de ma petite ville préférée... Il en a de deux sortes, avec ou sans oeufs, toutes importées par Tang Frères. Cela se présente sous forme de 3 sortes de galettes agglomérées de nouilles chinoises de type spaghetti.
A faire cuire comme précisé sur le paquet.

Mais le meilleur des nouilles chinoises, c'est quand on fait un sauté. Pour ça, je fais revenir dans une poële, avec un peu d'huile d'olive :

- une carotte,
- une courgette
- la moitié d'un oignon

râpés en julienne, et j'assaisonne avec de la sauce de soja. Une fois le mélange de légumes cuits, je rajoute les nouilles cuites et je mélange le tout.

Voilà, c'est prêt.
Bon appétit

Epinards

Beaucoup de gens me disent que les épinards, ce n'est pas facile à faire manger aux enfants... Alors, voilà ma recette. J'en ai encore fait ce soir, et je vous assure que Marie et Camille n'ont rien laissé dans leur assiette.

En fait, je tiens cette façon de faire de ma maman à moi...

D'abord, il faut éplucher les épinards... En fait, il s'agit d'enlever la nervure centrale des feuilles d'épinards, parce que ce n'est pas le meilleur. Puis, il faut les laver.

Ensuite, je fais cuire les épinards dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 mn. Une fois cuits, je les mets à égoutter dans une passoire et je les presse pour en faire sortir le maximum d'eau.

Puis, je prépare une béchamel, comme ça :
Faire fondre à feu vif dans une casserole un gros morceau de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter deux à trois cuillers à soupe de farine et mélanger très fort à la cuiller en bois. Ajouter petit à petit environ 1/2 litre de lait, à chaque fois en mélangeant très fort, sinon cela fait des grumeaux. Au début, cela doit faire à chaque fois comme une boule de pâte, puis la consistance va changer et vous allez obtenir une béchamel très respectable.
Pour parfumer, je mets un peu de noix de muscade.

Une fois la béchamel faite, je mets les épinards dedans, je mélange et voilà, c'est prêt à servir.

Crêpes salées

Bon, tout à l'heure, j'ai parlé des crêpes sucrées, que je fais avec une feuille de brick. Et les crêpes salées, me direz-vous ?

Eh bien, pour les crêpes salées, c'est très simple : j'achète des galettes de sarrazin. Attention, pas n'importe lesquelles, sinon il y a des oeufs dedans. Mais au rayon frais de mes hypermarchés favoris il y a des galettes de sarrazin qui ne contiennent que de la farine de sarrazin, du sel et de l'eau. Exactement ce qu'il nous faut.

Et croyez-moi, avec du fromage de chèvre, du jambon et quelques champignons, voilà un festin dont mes deux têtes blondes raffolent

Un genre de crumble aux pommes

Quand j'étais petite, j'étais allergique aux oeufs comme Marie. Ma mère, elle aussi, déployait des trésors d'ingéniosité pour me faire des desserts que je pouvais manger... Il m'en reste quelques-uns, des recettes que je lui ai piquées quand je me suis envolée du nid.

En voici un que j'ai repris aujourd'hui pour faire un goûter festif quand Marie a reçu, cet après-midi, la visite d'une petite copine.

Ca s'appelle gateau suédois et ça ressemble à un crumble aux pommes.

Pour 500 g de pommes, il faut :
150 g de beurre
80g de sucre
80 g de chapelure (biscotte écrasée, par exemple)
50 g de farine
60 g de poudre d'amande
un peu de cannelle

Dans un saladier, travailler à la cuiller en bois le beurre mou (mais non fondu), le sucre, la chapelure, les amandes et la farine

Beurrer un plat allant au four (genre moule à soufflé ou à charlotte, à bord haut) et mettre au fond du plat la moitié de la préparation

Eplucher les pommes, les épépiner et les râper pour obtenir une sorte de julienne

Etaler les pommes sur la pâte, saupoudrer un peu de cannelle, puis recouvrir avec le reste de la préparation aux amandes.

Faire cuire à four moyen (160 à 180°) pendant 30 minutes environ. Sortir du four lorsque le dessus est doré.

Ce plat peut se servir chaud, tiède ou froid au choix. Moi, je préfère tiède. Et l'accompagner avec une crème anglaise.

Crêpes sucrées

Encore un défi à relever, n'est-ce pas ? Comment faire des crêpes sucrées sans oeuf ?

Eh bien l'autre jour, j'ai trouvé comment tourner la difficulté... J'utilise des feuilles de brick ! J'ai donc concocté un fourrage chocolat-poire-banane que j'ai roulé dans une feuille de brick. Badigeonné le tout de beurre fondu (au pinceau) et mis au four une dizaine de minutes, le temps de dorer les crêpes.

Bon, je sais que les bretons vont crier au scandale, mais croyez-moi, comme succédané, c'est difficile de trouver mieux.

Bon appétit

Colombo

Ah oui, j'aime bien faire des plats qui apportent un peu de soleil.

Maintenant que la Normandie commence à devenir un peu triste, il est temps d'opter pour les recettes qui nous viennent du soleil. Alors voilà une interprétattion du colombo, un plat antillais.

On peut le faire avec du veau, du porc, de l'agneau, des crevettes, ... Aux Antilles, je l'ai mangé au cabri. Voici la recette de ce midi, avec du veau.

environ 1kg de veau à mijoter (moi je préfère quand il n'est pas gras)
4 carottes
2 oignons
3 cuillères à soupe de poudre à colombo
1 brique de lait de coco (20 cl)
4 clous de girofle
un peu de noix de muscade
de l'huile d'olive

Hacher un des oignons, ajouter un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de colombo. Faire mariner la viande dans ce mélange pendant au moins une demi-heure.

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive l'autre oignon émincé et les carottes coupées en tranches. Une fois les oignons blondis, ajouter la viande et faire revenir encore 5 minutes environ.

Ajouter deux cuillères à soupe de colombo, 4 clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Couvrir d'eau (à hauteur) et fermer la cocotte. Quand la soupape chuchotte, laisser mijoter à feu doux pendant environ 1/2 heure.

Pour papa et maman, je m'arrête souvent là. Pour les filles, j'ouvre et je rajoute le contenu d'une brique de lait de coco. Cela adoucit la sauce et je laisse mijoter encore 5 mn.

Pour accompagner, je fais au choix des nouilles, du riz ou des pommes de terre en robe des champs.
Bon appétit.

Kouign Aman

Tiens, voilà une bonne idée de gâteau sans oeuf...

Bon d'accord, il ne faut pas abuser, car c'est de la farine, du sucre, du beurre, encore du beurre !!
Mais tiédi au four quelques minutes, c'est tellement bon !

Je n'ai jamais essayé de le faire. Peut-être que je tenterai l'aventure un jour mais en attendant, je l'achète et on se régale.
Marie aime tellement ça que c'est l'un des rares gâteaux dont elle redemande.

Tyropitakia

Ah, voilà encore une recette grecque excellente et pas difficile à faire, juste un peu longue... Mais c'est tellement bon.

En grec, tyropitakia veut dire "petits feuilletés au fromage"

Pour réussir une trentaine de petits feuilletés, il faut :

- un paquet de pâte filo (j'en trouve à Carrefour, au rayon des pâtes à tarte fraîches)
- une barquette de feta
- un demi pot de crème fraiche (donc environ 10 cl)
- de l'origan
- du beurre

Dans un saladier, mélanger la feta, la crème et parsemer d'origan.
Ensuite, étaler le paquet de pâte filo sur le plan de travail. Le couper en 3 dans le sens de la longueur. On obtient ainsi environ 30 lanières de pâte (puisqu'il y a environ 10 feuilles par paquet).

Faire fondre du beurre dans une petite casserole.

Avec un pinceau, badigeonner de beurre une lanière de pâte. Déposer dans le coin en haut à droite un petite cuiller à café du mélange de feta, puis replier la pâte en triangle (cela fait environ 6 plis dans la longueur), comme dans le dessin ci-contre.


Badigeonner les deux côté du feuilleté de beurre et déposer sur une feuille de papier de cuisson, sur une des plaques du four.

Une fois tous les feuilletés préparés, mettre à four chaud une diz aine de minutes. Dès que les feuilletés sont dorés, sortir du four et déguster.

Voilà, Marie et Camille vous souhaitent bon appétit !

Tzatziki

Pour faire un tzatziki, il faut :
- un concombre
- du fromage blanc
- un peu d'ail

Raper le concombre, le presser dans un linge pour faire sortir le trop plein d'eau,
Mélanger avec le fromage blanc (environ 200g de fromage blanc lisse battu pour 1/2 concombre) et ajouter un peu d'ail pilé.
Mettre au frais minimum 1h et servir.

Facile, non ?

Mon Tarama

Allez, encore un peu de cuisine grecque au menu.
Vous connaissez sûrement le Tarama, cette préparation rose à base d'oeufs de cabillaud qu'on trouve dans les grandes surfaces, à côté du saumon fumé.

Pour ma part, tel quel, je le trouve un peu écoeurant... Alors je l'aménage, comme ça :

• Un pot de tarama (taille moyenne)
• Un peu de jus de citron (environ la moitié d'un demi-citron...)
• Un peu d'oignon haché menu (environ la moitié d'un petit oignon)
• Un peu de crème fraîche (disons une cuiller à soupe)
• Un filet d'huie d'olive
• Quelques pommes de terre (2 à 3 pour cette quantité)

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher.

Dans un saladier, mélanger au batteur le tarama, un peu de jus de citron (goûtez, car il ne faut pas que le citron masque le goût du tarama), une cuillère de crème fraîche.
Puis j'ajoute petit à petit les pommes de terre réduites en purée, pour obtenir la consistance d'une purée (pas trop liquide, la purée).
Enfin, dernière touche, un filet d'huile d'olive.
Mettre au frais pendant une heure au moins.

Eh voilà, à déguster tartiné sur de petites tranches de pain, à l'apéritif. Même mes amis grecs m'en font compliment !

Et pourquoi pas des nems ?

Pour changer, pourquoi ne pas faire des nems ?

Ces petits rouleaux bien connus de la cuisine chinoise peuvent tout à fait être réalisés sans oeuf. En plus, c'est un moyen agréable d'utiliser un reste de rôti de porc, par exemple.

Voici comment faire 8 nems :

• 2 tranches de rôti de porc froid (cuit, évidemment)
• 8 galettes de riz (en vente dans tous les supermarchés, au rayon produits exotiques
• Quelques champignons noirs (en vente déshydratés au même endroit)
• 1/4 de paquet de vermicelle de soja (toujours au même endroit)
• De la sauce de soja (encore au même endroit)
• 1 carotte rapée
• 1/2 oignon haché fin
• Quelques germes de soja
• De l'huile

Et une friteuse...

Préparer les champignons noirs comme indiqué sur l'emballage
Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur l'emballage
Hacher le rôti de porc

Dans une poêle, mettre un peu d'huile. Faire revenir quelques minutes l'oignon haché très fin, la carotte râpée, les champignons noirs hachés menu, les germes de soja coupés en morceaux, les vermicelles de soja itou (coupés en morceaux). Assaisonner avec la sauce de soja. selon son goût

ATTENTION : la sauce de soja est très salée. Par conséquent, il ne faut surtout pas rajouter de sel.

Bon, c'est maintenant que les ennuis commencent...

Faire tremper quelques secondes une galette de riz dans un peu d'eau tiède. Lorsqu'elle est ramollie, l'étaler sur le plan de travail. Mettre un peu de préparation à la viande dans le bas de la galette puis rouler l'ensemble, en repliant les bords, de façon à lui donner l'apect d'un rouleau.

C'est la partie difficile, car la galette est très fragile : pas assez mouillée, elle se casse. Trop mouillée, elle se déchire... Un vrai casse-tête ! Le meilleur moyen, c'est d'en faire encore et encore et d'avoir un stock de galettes d'avance. Et surtout de ne pas vouloir mettre trop de farce...

Une fois les rouleaux préparés, il ne reste plus qu'à les plonger quelques minutes dans la friture bien chaude (4 à 5 mn, environ), jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.

Déposer sur un papier absorbant et déguster chaud, avec une petite sauce d'accompagnement, que je réalise moi-même comme ça :

Dans un petit pot, je mets :

• Un peu de nuoc-mam (pas beaucoup, c'est très fort)
• Un peu de sauce de soja
• Un peu de vinaigre
• Un peu de sucre

Compléter avec de l'eau
Mélanger.

Et voilà, un vrai repas de fête. Marie en a redemandé...